雞蛋煮兩次熟還有營養嗎
【雞蛋煮兩次熟還有營養嗎】雞蛋經過兩次煮熟之后 ， 雖然還有營養 ， 但是很多已被破壞 ， 煮雞蛋的最佳時機即涼水下鍋 ， 水煮開后等待5分鐘 ， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌 ， 又能比較完整地保存營養素 ， 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 內部會發生一系列化學變化 ， 變得更緊密 ， 不容易與胃液中蛋白質接觸 ， 所以較難消化 ， 蛋品中蛋白質經過長時間加熱后 ， 它會分解出來 ， 且與蛋黃中的鐵發生反應 ， 形成人體不易吸收的物質 ， 營養損失較多 ， 而且煮不熟的雞蛋危害更大 ， 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 ， 前者會影響蛋白質的消化吸收 ， 后
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