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家中自制干豆豉的方法

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【家中自制干豆豉的方法】
1、挑選優質黃豆 。倒入高壓鍋內 ， 黃豆不能超過高壓鍋三分之二 ， 放入清水 ， 以沒過手背高度為宜 ， 即高于黃豆約一厘米為宜 。高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛后 ， 開最小火壓20分鐘為宜 。
2、等高壓鍋壓力消失 ， 可以開蓋后 ， 打開高壓鍋 ， 倒出壓好的黃豆入竹質簸箕內攤放均勻 。以用手掐黃豆軟硬適中為宜 ， 不可壓得太軟 ， 太軟的話今后做成的豆豉保存時間不長 。
3、待黃豆冷卻后套上干凈的塑料袋 ， 我這個套了了2個塑料袋 ， 正套一個 ， 反套一個 ， 放避光出等待發酵 。我是放泡沫箱里的 。上面蓋上東西避光 。
4、一個星期后觀察發酵情況 ， 如下圖就發酵好了 。如果沒發酵好 ， 繼續等待發酵好為止 。
5、把發酵好的黃豆倒入盆中 ， 拌松黃豆成一粒粒狀 。加入調料 ， 以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉適量（根據個人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克 ， 味精少許 ， 拌勻裝壇 。以每粒黃豆身上都裹均調料為宜 。

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