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【無論是美味的巧克力板，還是手工巧克力,讓人看著就能心情愉悅 。這些美味可口的巧克力，源于——可可豆莢 。發酵、干燥、烘焙、研磨、精制……經過這些煩瑣的工藝，可可豆才能變成絲滑濃郁的巧克力 ?！?br /> 種植與采摘
農作物可可原生于南美洲，后來被殖民者帶去了非洲、加納、科特迪瓦這些非洲國家，現在是可可的主要生產國 。但種植可可并不是有利可圖的產業，據統計，種植者僅僅能拿到可可最終價格的6%，而將可可變為巧克力的大部分發達國家，卻能獲得巨額利潤 。
可可樹的生長條件非?？量?，只能在熱帶地區存活，且種植范圍不超過南北緯20度 。嬌貴的可可樹生長，需要充足的陽光與溫度，但卻又害怕陽光直射，所以生根于大樹陰影下 。因此，在可可樹旁又常常能看見高大的椰子樹、香蕉樹，能為可可樹遮擋陽光直射 。
可可樹在11月到來年3月之間迎來了第一次收成，在5月到7月之間則是產量略低的二次收成 。農夫會用專門的剪子將果實與樹枝分開，剪果子時要小心地不損壞樹皮 。
新鮮的可可豆莢被采摘下來，用圓棍打破，便露出了里面雪白的縱向分開的果肉，可可豆就藏在這飽滿的果肉當中 。一棵可可樹每年提供約40個豆莢，每個豆莢含有約20—40顆豆 。1千克干豆來自大約20個豆莢 。成熟的豆莢呈黃橙色，果肉呈白色且濕潤，酸酸甜甜，帶著黏液，可以直接食用，味道如山竹一般 。正因這果肉中的糖分，經過發酵后賦予可可豆更多芳香 。
發酵
取出的帶果肉的可可豆堆在一起，會被放置在專門的發酵木箱中，上面蓋上香蕉葉，進行自然發酵，整個過程會持續5—6天 。發酵，可以防止可可豆發芽，去除其苦味 。在這一過程中，可可豆能從發酵的果肉中吸收包括酸、甜、果香、花香和酒香的風味分子，產生香氣的前調 。
干燥
發酵后，豆子可能會發霉，因此需要立刻將其進行干燥，將水分從70%降到7% 。一些巧克力制造商為了方便省事，往往會采用機器進行干燥，圖快的結果便是損失了自然風味 。而經過自然晾曬的豆子，品嘗起來已經可以感受到一點巧克力的香味了，但依然不夠均衡 。在經過工人手動挑揀，去除次品豆后，這些豆子會被裝進集裝袋中，運輸至工廠進行下一步 。
破碎
可可豆被裝在集裝袋中開啟了從種植場到工廠的旅程，從集裝袋倒出后，會將豆子上黏著的灰塵和殘留物清理干凈 。隨后，便需要通過破碎機，將豆子的殼體和胚芽去除，留下果仁 。
烘烤
這一步驟可以在破碎之前進行，豆殼會在烘烤的過程中逐漸脫落 。正是在烘烤過程中，由于熱量的原因，可可能夠吸收香氣，烤出可可風味，保存豆子的固有風味和發酵期間產生的風味，使苦味降低，香氣更加均衡 。
研磨
破碎、烘烤過后的豆子被叫作可可豆碎 ?？煽啥顾榻涍^研磨過后會得到半液態糊狀物，被稱為可可原漿 。這種原漿產品已經可以被直接售賣給巧克力工廠了 。
壓制
將可可原漿放入配有過濾器的壓制機，分離出可可脂和液體，去異味后倒入模具中，粉碎成可可粉 。
混合
通過壓制得到的可可醬磚和可可脂混合后，便可以得到巧克力了 。按比例加入糖即可制成不同的黑巧克力，再加入奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中則不含可可醬磚 。此時的成品就是我們日常所吃的質地細膩順滑的巧克力 。
精制
將可可醬磚升溫至70℃，同時緩慢攪拌使其更加絲滑且更具風味 。這一步可以添加可可脂或大豆卵磷脂，加入這些乳化劑能夠混合得更加均勻 。
調溫
調溫是非常精細的一個步驟，需要先將其降溫至28℃使其硬化，再加熱至32℃，使巧克力獲得絲滑質感，在口中能同時保持脆與細膩 。
注模
【巧克力的生產步驟 巧克力用什么做的呀】將液體的巧克力倒入模具中，使其獲得你想要的形狀，震碎氣泡后放入冷藏，巧克力即會收縮結晶，便于脫模 。
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