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小米燜飯的烹飪食譜 蒸小米飯的做法大全

生活百科 做法

小米燜飯是山西省長治、晉城兩市（原晉東南地區）地方傳統名吃，它質地松散、色澤金黃、吃著爽口，聞著香甜，一年四季常食不厭 ?！疤攸c：色澤金黃，軟綿香甜 。山西人熱衷于小米，把小米的吃法也發揮到極致，從做法上看，有水煮類，蒸、燜類，粉狀類；二、從口味來看，有清淡型、甜味型和咸味型三種 。

小米燜飯的烹飪食譜 蒸小米飯的做法大全

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小米燜飯的烹飪食譜 蒸小米飯的做法大全

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傳統做法：
山西人熱衷于小米，把小米的吃法也發揮到極致，從做法上看，有水煮類，蒸、燜類，粉狀類；二、從口味來看，有清淡型、甜味型和咸味型三種 。
一、 配備：
小米1千克，紅蘿卜500克，芫荽100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克 。
二、 制作方法：
1、取小米揀凈雜物，用清水淘洗干凈，倒入開水鍋內，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火燜至小米開花即成 。
2、紅蘿卜切成細絲，蕪荽切段，同放小盆內對入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜 。
3、食時，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅蘿卜絲菜即成 。
小米燜飯的烹飪食譜 蒸小米飯的做法大全

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小米南瓜燜飯：
小米南瓜燜飯，是呂梁地區經常食用的家常便飯 。制作小米燜飯的關鍵點要注意火候的把握，要先用大火燒開再用弱小火燜煮 。燜好的小米飯色澤金黃、有筋、爽口、軟綿香甜 。
原材料：小米2量杯（電飯煲量米杯）、南瓜、清水 。
小米燜飯熬煮過程：
1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水份 。
2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米 。
3、南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中 。
4、用勺子把鍋里的食材攪拌幾下 。
5、蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮 。
【小米燜飯的烹飪食譜 蒸小米飯的做法大全】6、燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下 。
7、蓋好鍋蓋，繼續燜煮 。
8、等鍋里的水分基本煮干，關火 。
9、蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續燜煮一會即可 。
心得
1、清洗小米時不要用手搓，在用清水用筷子攪拌幾次，小米里含有的雜質會漂在水面，把水倒掉就可以
了 。
2、制作燜飯，鍋里的水要燒開再下入小米，這樣小米不宜粘鍋底 。
3、鍋里放水的量，以沒過小米表面兩個手指關節為宜 。
4、食材除了小米外，可以搭配紅薯、南瓜、土豆等 。
5、食材入鍋后，要用勺子把食材攪拌幾下，再蓋鍋蓋燜煮，如果不攪拌，食材在燜煮的過程中極易糊鍋 。
6、燜煮的時候火候的把握是關鍵：要先大火燒開，轉弱小火燜煮 。如果火太大，燜煮過程極易糊鍋 。

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