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方便面炒著吃的做法教程 炒方便面怎么做好吃又簡單

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炒方便面的做法：
【主料】：方便面2塊 。
【配料】：雞蛋2個、火腿腸2根、綠豆芽0.5元錢、韭黃1小把、小蔥5根 。
【調料】：食用油、鹽、味精、白糖、香醋、老抽、生抽、蠔油、芝麻香油 。

方便面炒著吃的做法教程 炒方便面怎么做好吃又簡單

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【準備工作】：
1、這是我泡方便面時用的搭檔 ， 很便宜的那種 ， 拆開外皮后 ， 從中間切斷后切成長條 ， 嫌麻煩的直接切片也可以 。
2、韭黃清洗干凈后切成4厘米左右的小段備用 。
3、小蔥清洗干凈后切成4厘米左右的小段備用 。
【方便面炒著吃的做法教程 炒方便面怎么做好吃又簡單】4、豆芽清洗一下后控水備用 。
5、雞蛋打入碗中 ， 加一勺料酒后打散備用 ， 蛋液中加料酒一可以去腥 ， 二可以讓炸出來的蛋液更蓬松 。
【烹飪方法】：
1、起鍋加小半鍋水 ， 大火把水燒開 ， 加入一勺鹽增加一個底味 。
2、水沸騰后下入方便面 ， 大概30秒后用筷子把方便面翻面 ， 這樣2面就能均勻受熱
3、方便面不能煮太久 ， 如果煮太爛了就沒法炒了 ， 只要用筷子能把方便面撥散就可以出鍋控水 ， 方便面是熟制品 ， 你根本就不需要去考慮熟不熟的問題 。
4、方便面出鍋后馬上用冷水過涼 ， 這樣方便面就更不會坨在一起了 。過涼后控水備用 。
5、重新起鍋 ， 大火把鍋燒至冒煙時加入1勺油把鍋面滋潤一下 ， 然后把油倒出 ， 這樣做就可以防止下一步操作食材粘連鍋底 ， 接著就可以把方便面倒入鍋內先煎一下 ， 把方便面煎一下 ， 煎出香味 ， 這樣的方便面吃起來才香 ， 吃起來的口感也會更好 。方便面下鍋后用筷子把方便面稍微攤開一點 ， 讓更多的面條和鍋面接觸 。
6、攤開后先不要去亂動 ， 用勺子沿著鍋邊淋入少許的油 ， 中火大概煎上30秒 ， 我們就可以翻面 ， 把另外一面也煎上30秒 。
7、把兩邊都煎到稍微帶一點硬殼 ， 這樣在后期炒的時候更好炒 ， 面條吃起來也要香得多 。兩面都煎好后就倒出備用 。
8、方便面倒出后不用洗鍋 ， 但要加入50克食用油 ， 然后把火腿腸倒入鍋內 ， 用小火先把火腿腸給煎一下 ， 煎過的火腿腸那才香 ， 多翻動 ， 大概有20秒就可以把火腿腸打出備用 ， 油留鍋內待用 。不想煎的 ， 此步驟省略 ， 可以在后面的步驟和綠豆芽一起煸炒即可 。
9、改大火后把打散的蛋液倒入鍋內 ， 然后用勺子把凝固的蛋液推到一邊 ， 讓沒凝固的蛋液流到鍋中間能更快地凝固 ， 待所有的蛋液都凝固后就用勺子把雞蛋打散成小塊 。
10、喜歡老一點的 ， 更香一點的就稍微多煎一下 ， 不喜歡太老的等全部凝固后就可以出鍋和煎好的火腿腸放一起備用 。
11、不用洗鍋 ， 加入少許的油后加入綠豆芽翻炒10秒 。
12、然后倒入蔥段一起翻炒出香味 ， 豆芽和小蔥都是很容易熟的食材 ， 所以無須單獨炒太久 。
13、蔥段下鍋后最多有5秒就可以改小火 ， 然后把煎過的方便面倒入鍋內 ， 其實不管是炒粉條還是面條最好用的工具就是筷子 ， 我們可以用筷子把面條挑起來并抖散 ， 抖勻 。
14、把方便面抖散后就可以進行調味了 ， 
15、加入少許的鹽提味 ， 注意鹽的量要適中 ， 因為后面還有生抽、老抽和蠔油 ， 而這些都帶有咸味的 ， 所以一定要控制鹽的量 ， 這里加鹽的時候偏少一點都可以 ， 到后期出鍋前先嘗一下鹽味 ， 不夠再補鹽 。
16、加入2克的味精提鮮 ， 不喜歡味精的可以不加 ， 其實很多人對味精會有誤解 ， 只要不是大量的食用 ， 味精相對來說是安全的 。
17、加入2克白糖來中和下味道 ， 同時少量的白糖是吃不出甜味 ， 并且能起到提鮮的作用 。
18、加入3克老抽提色 ， 老抽的加入可以有效地增加方便面的顏色 ， 樣看起來更有食欲 。
19、加入5克蠔油增味提鮮 ， 蠔油比較濃稠 ， 它能帶著其它的調味料更好地附著在面條的上面 。
20、接著把煎好的雞蛋和火腿腸也一起倒入鍋內 ， 一起翻炒均勻 ， 把老抽的顏色全部炒均勻在方便面的上面 ， 顏色炒均勻后就改大火 。
19、然后加入10克生抽增味提鮮 。生抽要從鍋邊淋入 ， 這樣在高溫下更能激發出生抽的醬香味 。
20、生抽加入后要不停地翻炒 ， 大概10秒后把韭黃倒入鍋內一起翻炒 。
21、要把鍋內所有的調料炒均 ， 把鍋內所有的食材炒出香味 ， 讓所有的調料和食材完全融合 ， 徹底地把香氣激發出來 。
22、從鍋邊淋入3克的香醋 ， 放心這3克香醋你是吃不出任何醋味的 ， 這3克醋的作用是要達到去除油膩的效果 。
23、把韭黃炒至斷生也就意味著就出鍋了 。這個時候的方便面吃起來也會有燙嘴的溫度 ， 這也就是方便面可以出鍋的標準 。
24、起鍋前淋入5克芝麻香油增加香氣 ， 然后翻炒均勻就可以起鍋裝盤了 。
技術問題 ， 我來
1、方便面在煮的時候 ， 只要能用筷子打散就可以起鍋控水過涼 ， 切記不能煮太久 ， 這點很重要 。
方便面炒著吃的做法教程 炒方便面怎么做好吃又簡單

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2、煮好的方便面在過涼的時候一定要完全涼透 ， 可以多沖上幾遍水 ， 如果你只是把表面沖涼了 ， 但是其內部還是有溫度 ， 還在繼續熟化 。
2、我們在煎面條翻面的時候 ， 如果你不知道拋鍋翻面 ， 那就直接用鏟子來翻 ， 這不是煎蛋餅 ， 無所謂會不會翻爛 。
3、這個火腿腸不好 ， 這個估計80%以上的都是淀粉 ， 所以說便宜沒好貨 。不喜歡火腿腸的可以換成自己喜歡的食材 ， 比如用包菜切成絲來炒也是非常不錯的 ， 沒有韭黃的可以用韭菜 ， 沒有韭菜的可以用小白菜 ， 反正是自己喜歡的都可以 。
4、不想浪費調料包的可以把蔬菜包和面條一起煮 ， 然后把其它調料包在炒的時候倒進去 。
結語：
這樣炒出來的方便面很好吃 ， 其香味和口感都在夜市大排檔的之上 。凡是炒面條先煎一下 ， 那香氣就噌噌地往上竄 。吃著這個炒方便面我就想起了以前廣州有一個煎面特別受歡迎 ， 是很多人必點的項目 ， 年載雖然已過很久 ， 但是那個味道卻是記憶猶新的 ， 這是一個能讓人感到滿足的味蕾記憶 ， 我看什么時候要來重溫一下 。

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