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毛豆帶皮的做法大全 毛豆帶皮的做法有哪些

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毛豆帶皮的做法大全 毛豆帶皮的做法有哪些

文章插圖
1、帶殼毛豆的家常美味
食材；新鮮帶殼毛豆約300克、食用油適量、食用鹽適量、生抽醬油兩小勺、黃酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜適量 。
方法/步驟將毛豆用清水洗凈 。將毛豆兩頭剪去 ， 我個人喜歡毛豆味足一點 ， 所以兩頭剪得比較深 。將大蒜瓣切碎 ， 生姜洗凈切成細絲 ， 干辣椒切段 。
大火起油鍋 ， 待油面上冒些許煙 ， 倒入前面準備的蒜末和生姜 ， 在油鍋中煎炸若干秒；再倒入處理干凈的毛豆 ， 翻炒30秒左右 ， 加入適量的食用鹽 ， 繼續翻炒均勻 。在油鍋邊上倒入些許黃酒 ， 會有呲呲的聲音 ， 翻炒幾秒 ， 注意黃酒量不能過多 ， 否則會殘留酒味；再倒入適量生抽醬油 ， 加入干辣椒 ， 翻炒15秒左右 ， 促使調料入味 。在鍋中加入適量清水 ， 量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜 ， 大火煮沸、中火收汁 ， 注意最后需要留存部分湯汁 ， 這樣毛豆吃著更有味道 。依據個人口味加入適量雞精 ， 這樣一盤家常的帶殼毛豆就做好了 。
2、 爆炒毛豆帶皮
材料；鮮毛豆300—500克、小米椒1—8個、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽適量、鹽適量、食用油適量、味精適量 。
【毛豆帶皮的做法大全 毛豆帶皮的做法有哪些】炒制步驟；將毛豆洗凈 ， 然后用剪刀 ， 剪去兩頭的尖 ， 盡量多剪點 ， 別剪著里面的豆子就可 ， 這樣會更好入味 ， 小米椒切圈、姜切絲、蒜切塊 。開大火 ， 炒鍋放入適量食用油 ， 油熱至六成 ， 先放入放花椒翻炒幾下 ， 再放入姜、蒜 ， 最后放入切好的辣椒 。翻炒幾下后 ， 放入適量生抽 ， 隨后放入主角毛豆 ， 均勻快速翻炒 ， 如果喜歡八角 ， 此時可放入1個或半個八角 。翻炒約1分鐘左右 ， 此時加入一碗水 ， 以剛好沒過鍋里食材為佳 ， 鍋開后 ， 放入適量鹽 ， 轉中火 ， 慢慢煮 ， 讓料汁入味 ， 如果蓋鍋蓋燜 ， 煮的時間會短些 ， 不蓋鍋蓋 ， 需煮約15分鐘左右 ， 中途需要適當翻炒均勻 ， 這里 ， 有點燴菜的意思 。如果是開鍋煮 ， 鍋里湯汁快干時 ， 可再加點 ， 開鍋煮的好處是 ， 毛豆顏色不易變黃 ， 煮大約15分鐘左右 ， 可嘗試一下 ， 熟透沒？沒熟透就繼續煮 ， 如果已熟透 ， 可放入適量味精 ， 翻炒均勻收汁即可出鍋 ， 可以帶點湯汁 ， 在晾涼的過程中也可入味 。
3、煮毛豆
食物：黃豆、蔥、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食鹽 。
作法：先將準備好的黃豆用冷水洗干凈 ， 在洗的情況下一定要盡可能的將細毛清理干凈預留;把蔥、生姜切成片預留 。用沙布將準備好的香辛料一同包裹后做成香辛料包儲備用; 在鍋中放進適當的冷水 ， 等燒開后再放進準備好的黃豆及其適當的食鹽 ， 隨后用火災燒開 。然后再將火改成文火后敞蓋煮7分鐘上下熄火 。

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