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正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做

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正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做

文章插圖
1、材料：豬肉500克 ， 酸菜150克 ， 雞蛋1個 ， 蔥2根 ， 鹽5克 ， 淀粉200克 。
2、酸菜洗干凈 ， 擠干水分 ， 切成絲 。蠶豆瓣用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分 ， 和酸菜放一起 。
3、鍋里放入適量豬油 ， 油熱以后 ， 放入酸菜和蠶豆瓣 ， 煸炒出香味 。
4、加入適量水 ， 水的量根據需要做的滑肉量來決定 ， 可以比平時做肉湯稍微多一些 。大火燒開以后 ， 轉中火繼續燉一會 。
5、趁燉底湯的時候 ， 處理豬肉 。豬肉洗干凈 ， 瀝干水分 ， 切成厚薄均勻的片 ， 加入一個雞蛋清 ， 加入適量鹽 ， 用筷子再次攪拌均勻 。
6、加入適量的淀粉 ， 淀粉的用量比平時腌肉的量要多很多 。淀粉盆里和豬肉分開兩邊 ， 不要把淀粉放到豬肉上面了 。
7、另取一個盆 ， 舀一些鍋里燒開的底湯 ， 然后慢慢的倒入裝肉的盆里 ， 一邊倒一邊用筷子不停的攪拌肉和淀粉 。直到淀粉都化開 ， 每一塊肉都包裹上濕淀粉 。攪拌好以后的滑肉不會太稀也不會太干 ， 能看到肉是很濕潤的狀態 。
8、這個時候鍋里的湯也熬好了 。準備下裹好淀粉的肉 ， 并且把火調成中火 。全部肉都下完了以后 ， 把火轉成大火繼續煮十分鐘左右 。
【正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做】9、煮好的滑肉會浮起來 ， 這個時候加入適量鹽和雞精調味就可以 。起鍋 ， 撒上一把蔥花就可以了 。

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