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9道超級下飯的家常料理

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蠔油是做料理必備調味品，蠔油是層次豐富的豆類釀造風味醬，并增添了陳皮的干橘清香，有去除肉類和海鮮腥味的作用，用來料理的風味也與一般醬油不同，問道美食網今天給大家介紹9道最簡單易做的家常料理，每一道都是經典的下飯菜 。

9道超級下飯的家常料理

文章插圖
蠔油雞片
炒香菇
材料
鮮香菇………………… 100公克
雞胸肉……………………30公克
紅蘿卜………………….. 5公克
甜豆……………………… 2公克
蒜片…………………… 1/4小匙
調味料
蠔油…………………… 1/2大匙
高湯……………………… 2大匙
細砂糖………………… 1/4小匙
香油…………………… 1/4小匙
作法
鮮香菇洗凈去蒂切片;雞胸肉洗凈切片，備用 。
紅蘿卜去皮洗凈切片;甜豆去頭尾和粗絲后洗凈，備用 。
熱鍋加入少許沙拉油，放入蒜片爆香，加入作法1的鮮生香菇片和作法2紅蘿卜片炒香，再加入所有調味料、作法1的雞胸肉片以及作法2的甜豆，以大火拌炒均勻即可 。
9道超級下飯的家常料理

文章插圖
蠔油雞翅
材料
雞翅…………… 500公克
竹筍…………… 100公克
蒜仁…………… 10公克
紅辣椒………… 20公克
蔥……………… 20公克
調味料
蠔油……………… 5大匙
糖………………… 1大匙
酒………………… 1大匙
作法
雞翅洗凈后對切;竹筍切滾刀塊;蒜仁切末;紅辣椒切片;蔥切段 。
將作法1的材料混合，放入蒸盤中，再加入3大匙混合拌勻的調味料 。
取一電鍋，外鍋加入2 杯水，放上蒸架，將水煮至滾，將作法2的蒸盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋蒸約25分鐘即可 。
9道超級下飯的家常料理

文章插圖
蠔油牛肉
材料
牛肉…………………… 200公克
青江菜……………………50公克
姜片………………………10公克
蒜末………………………10公克
紅蘿卜片…………………… 4片
蔥段……………………… 1大匙
太白粉…………………… 1茶匙
沙拉油…………………… 3大匙
調味料
蠔油……………………… 1大匙
醬油…………………… 1/2茶匙
糖……………………… 1/4茶匙
作法
將牛肉以逆紋的方式切片，加入太白粉、醬油拌勻 。
熱鍋，倒入沙拉油將蒜末、姜片略為拌炒，加入牛肉片炒至表面反白，加入青江菜、紅蘿卜片、蔥段拌炒1至2分鐘，再將蠔油、糖加入拌勻即可 。
9道超級下飯的家常料理

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蒜味牛小排
材料
牛小排…………… 600公克
蒜片……………… 200公克
青椒片……………. 30公克
黃甜椒片………… 30公克
紅甜椒片……….. 30公克
調味料
蠔油……………… 100公克
米酒……………………1大匙
雞粉………………… 1/4小匙
太白粉水……………… 少許
作法
將蒜片放入1 7 0 °C溫油中，以中火炸至表面呈金黃色后撈起，與米酒一起放入果汁機中打成泥狀備用 。
將牛小排放入180°C油鍋中炸約1分鐘，撈起瀝油備用 。
熱1小匙油，放入作法2的牛小排、蠔油、雞粉與作法1的蒜泥拌炒約2分鐘，再加入青椒和黃、紅甜椒片拌炒入味 。
起鍋前用太白粉水勾薄芡即可 。
9道超級下飯的家常料理

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蒜子燒鮮魚
材料
鮮魚1 尾、蒜仁6 顆、蔥段2 根、紅蘿卜片20公克、面粉3大匙
調味料
蠔油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉適量
作法
鮮魚洗凈瀝干，在魚身上劃數刀，再拍上薄薄的面粉 。
將作法1的魚放入油溫約190°C的油鍋中，炸成金黃色后撈起瀝油備用 。
取鍋，加入少許油燒熱，放入蒜仁和蔥段爆香，再加入所有調味料、紅蘿卜片和作法2的魚，以中火燴煮5分鐘即可 。
魔法美味
TIPS
郎蒜仁直接剝除外膜，放入鍋中爆炒較不會油爆，且炒至外觀略帶金黃焦色，不僅外觀好看更香氣十足 。
9道超級下飯的家常料理

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蓮藕豬腳鍋
材料
豬腳…………500公克
蓮藕…………150公克
萵苣…………150公克
姜片…………30公克
蔥段…………30公克
水………………700cc
調味料
蠔油……………2大匙
米酒……………1大匙
鹽………………1茶匙
糖………………2茶匙
作法
豬腳剁成小塊，放入滾水中汆燙，撈出洗凈，瀝干;蓮藕切塊狀 。
起鍋，放入少許油燒熱，放入作法1的豬腳塊炒至表面微黃，再放入姜片、蔥段炒香，倒入700cc水和所有調味料煮50分鐘 。
作法2續放入作法1的蓮藕塊煮40分鐘，最后放入萵苣煮軟即可 。
魔法美味
TIPS
豬腳上的細毛，一定要用夾子仔細拔除干凈，此外豬腳的外皮有一層角質層，在拔完豬毛后，用菜刀輕輕刮除，這樣燉煮出來的豬腳外皮才會滑嫩 。
9道超級下飯的家常料理

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蠔油雙冬
材料
鮮香菇……………………8朵
【9道超級下飯的家常料理】綠竹筍…………… 300公克
青江菜………………… 適量
調味料
蠔油……………………3大匙
糖…………………… 1/4小匙
香油…………………… 少許
作法
鮮香菇去梗洗凈;綠竹筍去外殼切塊，備用 。
將作法1的鮮香菇放入熱油鍋中，炸一下后撈出，續放入竹筍塊炸至金黃 。
起另一鍋加入1大匙油，再加入作法2的材料與少許水300cc 。
最后放入所有調味料燜煮入味后撈起，再擺上燙熟的青江菜裝飾即可 。
9道超級下飯的家常料理

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蔥香蠔油花蟹
材料
花蟹………………………2只
洋蔥絲…………… 100公克
紅辣椒段…………… 30公克
蒜末………………… 30公克
沙拉油………………… 25cc
調味料
蠔油………………… 80公克
米酒…………………… 20cc
高湯………………… 100cc
香油…………………… 10cc
作法
花蟹處理干凈，切塊后放入滾水中略汆燙備用 。
取炒鍋燒熱，加入沙拉油，放入蒜末、洋蔥絲和紅辣椒段以大火快炒，再加入蠔油、米酒、高湯和作法1燙過的花蟹塊快炒均勻，起鍋前淋入香油即可 。
9道超級下飯的家常料理

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蠔油炒甜蝦
材料
甜蝦仁………………..120公克
蒜仁……………………….3顆
紅辣椒……………………1/2根
蔥…………………………..2根
四季豆……………………3根
腌料
香油………………………1小匙
太白粉…………………..1小匙
米酒………………………1小匙
調味料
蠔油………………………1大匙
水………………………….適量
米酒………………………1大匙
白胡椒粉………………….少許
作法
甜蝦仁用腌料略腌漬10分鐘備用 。
蒜仁與紅辣椒切碎;蔥切蔥花;四季豆切小段備用 。
取炒鍋，先加入1大匙油，放入作法2的材料以中火爆香，再加入作法1腌漬好的甜蝦仁與所有調味料，翻炒均勻即可 。

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