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筍干怎么泡好吃 筍干泡發快的方法

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筍干怎么泡好吃 筍干泡發快的方法

文章插圖
1、用水泡筍干：筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,并使其發足發透 。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克,質量好的能發3500～4500克 。水發時,注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發黑 。
2、把筍干拿去煮：這種筍就是比較老 。比較大的那種筍干適合這種方法 。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進去,開最小的火,慢慢煮,注意不時要翻動一下免得燒焦 。愿意的話可以加一點點鹽,煮出來會比較軟 。只能加一點點 。剩下的水可以用來打湯喝 。前提是筍要洗干凈 。
3、用啤酒揉搓筍干：擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步 。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干 。其次,將發好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒 。再次,帶上一次性手套,充分揉搓 。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍 。
4、干鍋風味竹筍燜雞：
（1）母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊 。香芹洗凈,切成5cm長段 。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部 。春筍干用熱水泡軟,再切成小段 。
【筍干怎么泡好吃 筍干泡發快的方法】（2）鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用 。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻 。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻 。鍋中調入少許雞湯,大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘 。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可 。

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