北京烤鴨怎么做 做北京烤鴨的教程
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1、原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
2、制作過程：鴨于翼底外開一孔 ， 取出腸臟（可請鴨檔代勞） ， 洗凈 ， 以配料涂勻鴨腔 。用三寸長木條納入鴨腔內 ， 橫擋于兩翅骨間 ， 插一支管在鴨頭部 ， 吹氣使鴨全向澎漲 。
【北京烤鴨怎么做 做北京烤鴨的教程】3、用滾水淋鴨外皮至起凸點 ， 煮溶淋鴨皮料 ， 涂勻鴨皮掛在當風處吹干 。用叉撐著鴨放在火爐上燒 ， 須反覆轉動及多次涂油 ， 燒至皮脆及呈金紅色上碟 。若用爐烤 ， 鴨以錫紙包著烤至八成熟 ， 除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出 ， 用滾油淋鴨皮至脆上碟 。
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