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家常醬牛肉怎么做

生活百科 醬牛肉的做法

醬牛肉大家應該都吃過 ， 這是一種很多人喜歡吃的家常菜 。醬牛肉是眾多牛肉的做法當中 ， 比較受歡迎的一種 ， 幾乎人人愛吃 ， 做牛肉面 ， 或者小炒都很不錯 ， 下酒也很好 。醬牛肉的做法并不難 ， 只要掌握好鹵料的配制和食材的好壞就行 。

家常醬牛肉怎么做

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家常醬牛肉怎么做才好吃呢？今天就給大家介紹一下 ， 喜歡的小伙伴可以試試 。
家常醬牛肉怎么做？
主料：
牛腱子1/2個；
輔料：
蔥 ， 姜 ， 糖3勺 ， 鹽2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 料酒1勺 ， 八角3個 ， 桂皮1段 ， 水1升 ， 草果 ， 山奈 ， 砂仁 ， 多香果 ， 小茴香；
醬牛肉的做法：
1.將凍過的牛腱子泡在冷水中解凍 ， 倒掉血水 ， 減少雜質和腥味；
2.牛腱子肉切兩半 ， 將牛腱子放進鍋中 ， 加冷水和蔥姜 ， 煮沸汆水 ， 撇掉雜質和血水；
3.焯水后 ， 將牛肉用溫水沖洗干凈；
4、將牛腱子和牛筋一起放入鍋中 ， 所有調料都加進去；
5、選擇電壓力鍋最好 ， “牛羊肉類” ， 啟動“燜燉”1小時左右 ， 就可以了 。
6、完成后 ， 把牛肉從壓力鍋中倒入盆中 ， 此時肉表層和牛筋都上色了 ， 把肉浸泡在湯汁中放涼；
7、晾涼后 ， 可以直接切片吃 ， 或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
【家常醬牛肉怎么做】
家常醬牛肉怎么做

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醬牛肉的做法技巧：
1、鹵牛肉選用腱子肉最合適 ， 腱子肉就是牛腿上 ， 膝關節上下的肌肉 ， 與韌帶（牛筋）糾結在一起 ， 呈長條圓錐形 ， 前腿叫前腱 ， 后腿叫后腱 。鹵好后切開 ， 肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋 ， 形成漂亮的花紋 ， 也叫“花糕” ?！端疂G》里的梁山好漢一進小酒館 ， 就點兩盤牛肉兩壇好酒 ， 店小二端上來的 ， 就是“花糕也似的”鹵牛肉 。
2、牛肉焯水的時候不要用冷水 ， 因為遇冷 ， 肉質熱脹冷縮 ， 肉質變硬 ， 容易不入味；
3、鹵牛肉的時候 ， 水量很重要 ， 差不多蓋住肉就可以了；
4、如果是老式壓力鍋 ， 用時更短 ， 一定別把肉燉得太軟爛 ， 有筋道的口感更好吃 ， 如果是普通鍋 ， 就要隨時注意牛肉的肉質；
鹵好牛肉剩的鹵汁 ， 可以重復使用 ， 燒菜 ， 做火鍋湯底 ， 做鹵味都可以 。
家常醬牛肉怎么做

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