自由水的主要作用 自由水相關介紹
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1、自由水的主要作用：
（1）細胞內的良好溶劑 。
（2）細胞內的生化反應需要水的參與 。
（3）多細胞生物體的絕大部分細胞必須浸潤在以水為基礎的液體環境中 。
（4）運送營養物質和新陳代謝中產生的廢物 。
【自由水的主要作用 自由水相關介紹】2、游離水也稱自由水 。以毛細作用的形式存在于糧粒內部間隙中的水 。具有普通水的性質 ， 比較活潑 ， 易于蒸發 ， 能作為溶劑 ， 在0℃易結冰 ， 是糧食進行一切生化反直的介質 。一般谷類水分達到14%～15%以后 ， 開始出現游離水 。糧食水分的增減主要是游離水的變化 。
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