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1、一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃 。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康 。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了 。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短 。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了 。
【涼菜放一夜還能吃嗎 冬天涼菜放一夜還可以吃嗎】2、當然，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的 。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽 。
3、每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜制作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關系，要保持警惕 。
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