10斤豆豉放多少鹽 豆豉怎么做
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1、10斤豆豉放0.8斤鹽 。
2、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾干；用急火蒸兩小時取出，上下對翻后再蒸兩小時；蒸透后用草席包好，放到避風的的室內發酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出并有香味時取出
3、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻，放進大泡菜壇內，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內保持清水（就像泡泡菜那樣）
【10斤豆豉放多少鹽 豆豉怎么做】4、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內或干枯，六個月后，豆粒滋潤，味香甜，色烏黑即成 。只要是壇口密封好，壇沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陳越香 。
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