煎牛排時牛肉為什么會卷起來
因為牛排肉在煎時肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢 。因此會有所變形需要經常按壓和翻面 。
煎牛排的做法：
1、牛肉洗凈，切成1厘米厚的片，牛肉需用刀背拍松 。
2、西蘭花掰小朵，洗凈，泡在鹽水里，胡蘿卜切小塊泡在水里 。
3、腌好的牛肉，將黑椒腌料和蠔油放入碗中，用一湯匙水調勻，將調好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小時 。
【煎牛排時牛肉為什么會卷起來】4、水里放油，鹽，燒開后放入西蘭花和胡蘿卜焯水，焯好的西蘭花和胡
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