餃子不粘鍋的辦法做蒸餃是開水還是冷水和面呢

餃子是我國的傳統美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包制出來的花樣更是數不勝數，可見我國人們對餃子的喜愛。今天我們就說其中的蒸餃，剛蒸出來的餃子熱乎乎的，吃起來皮軟軟的，里面餡心更是一個香，總是能把自己吃到撐。那么蒸餃怎么做蒸出來的餃子皮才不粘不爛，放涼都不會發硬呢？教你正確做法，下面我們就來說說。

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一?、蒸餃?想要?蒸?出來?皮??不硬? ，首選?水?要?用對? ，是?選用?熱水?、?還是?冷水??和面?呢?？用?什么?辦法?來?減弱?面團的?筋性? 。
1.冷?水?面團?? 。它?指的是一般?用?30度?以下的水?和?成?的面團? 。大家?都?知道? ，冷水?和成?的?面團?面?筋性?較強? ，面粉?中?的?淀粉?用?冷水?調制?它?是不會?被糊化? ，和?好?的?面團?比較?結實? ，韌性?好? ，拉力大? ，我們?一般?稱它?為死面? 。它?做出來?的面制品?口感?勁道?爽滑，多用于?制作?面條?、水餃?等? 。

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2.熱水?面團? 。熱水面團一般分為半燙面和全燙面兩種，半燙面就是一半用熱水一半用冷水調制的面團；全燙面就是面部面粉直接用熱水和制而成的面團，在做蒸餃的時候，這兩種面團都可以用。

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熱水面團指?的是水溫?一般?在?65-99度?之間? ，來?和成的?面團? ，我們?也?稱?它為燙面? 。用?熱水?調制?的面團，面筋?被?熱水?破壞后? ，其中?的?淀粉會大量吸收水分而膨脹糊化，從而分解出單糖和雙糖。所以用熱水和的面團性糯、勁小，具有粘性，還有燙制的面團顏色發暗，做出來的面食是半透明狀態的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。熱水面團我們經常用來做烙餅，油糕，蒸餃等食物。

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減弱?面團?筋性?還可以?用?面粉?和淀粉混合?制作?
可以?用?一半?的面粉?和一半?的淀粉?（這里?的?淀粉?指的?是?玉米?淀粉或?小麥?淀粉?），大家?都知道，淀粉?是?沒有?筋性?的，在制作?之前?把?淀粉?用?90度?以上?的?熱水?先?進行?燙面? ，然后?和?面粉?一起混合? ，用?不太燙?的?溫水?調制?和成?一個?光滑?面團。

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二?、純面粉?制作?選擇?高筋面粉?
做?蒸餃?一般建議??選用?高筋面粉? ，這樣?做好的?蒸餃?才不容易破皮?? ，顏色?還?好看? 。因為高筋面粉蛋白質含量比較高，吸水率好，即使用熱水燙過之后吃起來口感還是柔軟而有彈性，蒸出來的餃子透明度高，顏色發亮。中筋面粉也可以，但是在口感和顏色上都比高筋面粉差一些。

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三?、醒面
和?好的?面團?揉制?光滑? ，然后?封上?保鮮膜醒面?30分鐘? ，這樣面團?中?的?面粉?才能?充分?的?吸收?水分? ，使?面筋??得到?有?規則?的伸展? ， ?面團?才能?進一步?松弛?好? ，面團?的延展性?也?會?更?好，面團?才會?更加?柔軟、?筋道? ，然后?包制?成?餃子?蒸?出來?面皮?才不會?發硬? 。

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四?、?選用?玉米淀粉?做?手粉?防粘?
在?包制蒸餃?的時候，面團?是?燙面?的，黏性?比較?大? ，為了?防粘?可以?選用?玉米?淀粉做?手粉?（面?撲粉?）。因為?玉米?淀粉?沒有?筋性? ，手感?比較?光滑? ，顏色?較白? ，用它?做?手粉?不但?在?包制?的?過程?中?防粘? ，而且?蒸出?來?餃子?顏色?發透亮? ，比較?漂亮? 。

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五?、餃子不粘鍋的辦法
1.包?好的?蒸餃? ，再放入?籠屜?的時候，要給?籠屜?中刷油?防粘? ，燙面?蒸餃水分?多? ，黏性?比較大? ，一定?要注意?這步? ，不然?和籠屜?來?個?“親密?”接連? ，就會?露?底? 。還有?家里?要是?有?油紙?或是?防粘?布?也可以?使用? ，這些?都?可以?避免?蒸?餃?粘鍋?破皮?的?問題? 。

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2.水開?后再?放入?餃子?蒸?制? ，也能?防粘? 。因為?冷水?上鍋? ，蒸餃?不但?成熟?的慢? ，而且?鍋中?水汽?比較?大? ，使?餃子?皮?發黏? ，就容易?粘鍋? ， ?還會?影響口感? 。要是?水開后?上鍋?蒸制，可以?直接?鎖住?蒸餃?皮?的水分? ，快速?定型? ，蒸餃?也?成熟?的比較?快? ，這樣?還不?粘鍋? 。