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金華火腿做法大全及儲存技巧 金華火腿怎么做好吃又簡單的方法

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浙江金華火腿腌制好后肌紅脂白，風味獨特，滋味鮮美 。金華火腿的制作可以分為三個階段：低溫腌制，中溫脫水，高溫發酵 。五個步驟：修型，上鹽，洗曬，發酵，聞香 。先修整豬腿的形狀，在豬腿上均勻的上一層鹽，然后洗掉多余的鹽晾曬干，發酵10個月后再進行聞香 。
火腿肉可以分為五個部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。不同的部位可以做出不同的菜肴 。
【金華火腿做法大全及儲存技巧 金華火腿怎么做好吃又簡單的方法】腌篤鮮

  • 春筍150克去皮切成薄片，放入鍋中加入一勺鹽煮10分鐘，將煮好的筍片放到清水中浸泡去除澀味（每隔4個小時換一次水，換三次） 。
  • 80克臘肉切小片，用水洗去表面多的鹽，90克瘦肉切小塊放入鍋中焯水去血水 。
  • 40克金華火腿洗凈切薄片，鍋中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分變透明 。
  • 放入洗好的臘肉炒出香味，加一碗開水，再放入焯好水的豬瘦肉 。
  • 蔥洗凈切長段放入鍋中，然后放入去除苦水的筍片，大火燒開，小火煮半個小時就好了 。

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