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1、用料：黃鱔2條、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、蔥、姜、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、鹽適量、冰糖一小塊（蠶豆大小）、郫縣豆瓣醬1勺 。
【炒魚的家常做法大全竅門 炒膳魚怎么做好吃】2、爆炒黃鱔的做法：蔥姜蒜準備好備用.處理好的黃鱔回來用清水沖洗下，然后用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下 。處理好之后，將黃鱔在水龍頭下沖洗下，然后切斷備用 。將青椒和洋蔥切塊備用 。
3、鍋內燒熱，倒入適量油放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出 。鍋內燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續翻炒，加入沒過黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開 。鍋內剩少量少時，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點生抽，大火翻炒即可出鍋 。
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