綠茶，又稱不發酵茶 。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。今天就來了解一下綠茶的分類和特點吧！綠茶的特點?綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質 。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點 。綠茶的分類?中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值 。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶 。?炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等 。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征 。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮 。圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等 。平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣 。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青 。扁炒青：因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種 。龍井：產于杭州市西湖區，又稱西湖龍井 。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特征 。旗槍：產于杭州龍井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣 。大方：產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名 。?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等 。如洞庭碧螺春：產于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳 。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮 。烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的 。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優 。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等 。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市 。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等 。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山 。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷 。?曬青綠茶：是用日光進行曬干的 。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產 。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青 。?蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法 。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青 。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽 。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶 。主要品種有恩施玉露，產于湖北恩施；中國煎茶，產于浙江、福建和安徽三省 。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及 。【綠茶的分類和特點，分四大類且具有清湯綠葉的特點！】
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