文章插圖
開口酥
食材
- 200克
- 油皮：中筋面粉
- 20克
- 白糖
- 90毫升
- 水
- 90克
- 豬油 油酥：低筋面粉180克
- 20克
- 蛋黃
- 各適量
- 糖粉、黃奶油
- 各1把
- 刷子、小刀
- 2根
- 搟面杖
- 1臺
- 烤箱
2 加入水、白糖、蛋黃，拌勻 。
3 將材料混合均勻，揉搓成面團 。
4 倒入豬油，搓均成純滑的面團，備用 。
5 把低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩 。
6 加入糖粉、蛋黃，拌勻 。
7 倒入黃奶油，搓均成面團 。
8 用搟面杖把油皮面團搟成面皮 。
9 放上揉搓好的油酥，壓平 。
10 把四周的面皮往中間折，蓋住油酥 。
11 把面皮對折，用搟面杖把面團搟平 。
12 把面皮切成兩半 。
13 取其中一半，卷成卷 。
14 用刀切成數個小劑子 。
15 用搟面杖把劑子搟成面皮 。
16 取適量紅豆沙，放入面皮中，收口，捏成圓球形 。
17 把生坯放在烤盤上 。
18 再逐一刷上一層蛋黃 。
19 再用小刀輕輕劃兩刀 。
20 放入烤箱，以上火170℃、下火170℃烤15分鐘至熟 。
21 取出烤好的成品 。
22 裝入盤中即可 。
老婆餅
食材
- 400克
- 餅皮：低筋面粉
- 50克
- 豬油
- 各適量
- 蛋黃液、白芝麻
- 1個
- 餅餡：蘋果
- 90克
- 紅豆沙
- 各1個
- 工具：長柄刮板、刮板
- 1根
- 搟面杖
- 1把
- 刷子
- 1臺
- 烤箱
- 20克
- 白糖
2 取一碗，放入蘋果碎，加入白糖 。
3 攪拌均勻 。
4 加入紅豆沙 。
5 攪拌均勻，制成餡料 。
6 餅皮的做法：將部分低筋面粉倒在案臺上，加入豬油 。
7 將材料混合均勻 。
8 揉搓成純滑的面團，待用 。
9 將剩余低筋面粉倒在案臺上，加入白糖 。
10 用刮板開窩 。
11 分幾次倒入少許清水，攪拌均勻 。
12 將材料混合均勻 。
13 揉搓成純滑的面團 。
14 將面團搓成長條 。
15 摘取數個小劑子 。
16 把豬油面團搓成長條 。
17 切成數個小劑子 。
18 用搟面杖把低筋面粉劑子搟成薄皮 。
19 將豬油劑子放在面皮上 。
20 收口捏緊，捏成球狀 。
21 用搟面杖把面球搟平 。
22 將面皮卷起來，壓成小面團 。
23 將小面團搟成中間厚四周薄的面皮 。
24 取適量餡料放在面皮上 。
25 收口捏緊，搓成球狀 。
26 輕輕壓成餅狀，制成餅坯 。
27 將餅坯放在烤盤中 。
28 逐個刷上一層蛋黃液 。
29 再在餅的表面逐個壓兩道口子 。
30 撒上白芝麻 。
31 將餅坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤約15分鐘至熟 。
32 取出烤好的老婆餅 。
33 裝入盤中即可 。
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八寶甜粥
食材
- 250克
- 糯米
- 130克
- 細豆沙
- 25克
- 紅棗
- 20克
- 杏仁
- 15克
- 楊梅
- 15克
- 話梅
- 20克
- 核桃仁
- 30克
- 水發蓮子
- 35克
- 冰糖
- 白糖適量
- 食用油適量
- 工具：蒸鍋
2 注入適量清水，攪拌均勻 。
3 將食材放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸30分鐘 。
4 熱鍋注水燒熱，放入細豆沙煮至溶化 。
5 放入蒸好的糯米，翻炒均勻 。
6 放入白糖，翻炒至入味 。
7 再倒入適量食用油，炒至均勻 。
8 關火，撈出放入備好的盤中即可 。
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雜糧包
食材
- 500克
- 面粉
- 50克
- 白糖
- 100克
- 蕎麥粉
- 5克
- 泡打粉
- 5克
- 酵母
- 20克
- 豬油
- 150克
- 紅豆沙
2 把酵母裝入碗中 。
3 用刮板將面粉開窩 。
4 將白糖放入窩中 。
5 把泡打粉撒在面粉上 。
6 在裝有酵母的碗中加入少許面粉 。
7 再加入少許清水，攪拌均勻 。
8 在面粉窩中倒入適量清水，拌至白糖溶化 。
9 加入活化好的酵母，將其捏散 。
10 刮入蕎麥粉，混合均勻 。
11 加入少許清水，拌勻 。
12 再加入少許清水，揉勻 。
13 繼續揉搓混合好的面粉至成面團 。
14 將豬油加入面團中 。
15 揉搓成光滑的面團 。
16 在案板上撒少許面粉，用搟面杖將面團搟成面片 。
17 把面片對折 。
18 再搟平，反復操作2～3次，使面片均勻、光滑 。
19 用刀將面片修齊整 。
20 將面片卷起來 。
21 搓成均勻的長條 。
22 再摘成數個大小相同的小劑子 。
23 用搟面杖將小劑子搟平 。
24 將搟好的面片卷起來 。
25 對折，壓成小面團 。
26 用搟面杖將小面團搟成周邊薄、中間厚的面餅 。
27 取適量紅豆沙，放入面餅中 。
28 將面餅收口捏緊，制成雜糧包生坯，再粘上一片油紙 。
29 全部制作完成后，把雜糧包生坯放入蒸盤上 。
30 將蒸盤放入水溫為30℃的蒸鍋中 。
31 蓋上蓋，發酵30分鐘，待生坯發酵好，大火蒸8分鐘 。
32 揭蓋，將蒸好的雜糧包取出 。
33 將雜糧包放入蒸籠中即可 。
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蓮子山藥泥
食材
- 250克
- 熟山藥
- 25克
- 熟蓮子
- 45克
- 紅豆沙餡
- 45克
- 酸梅醬
- 40克
- 葡萄干
- 工具：蒸鍋
- 搟面杖
- 保鮮袋
2 將山藥泥放入備好的盤中，中間挖個洞 。
3 放入紅豆沙，將洞蓋住 。
4 放入蓮子、葡萄干 。
5 再澆上酸梅醬 。
6 放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸10分鐘 。
7 揭開蓋子，取出盤子即可 。
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糯米寶葫蘆
食材
- 85克
- 糯米粉
- 100克
- 土豆
- 1個
- 雞蛋
- 45克
- 豆沙
- 140克
- 面包糠
- 10克
- 蔥條
- 10克
- 白糖
- 食用油適量
2 雞蛋打開，取出蛋黃放入碗中 。
3 攪散、調勻，制成蛋液，待用 。
4 蒸鍋注水燒開，放入裝有土豆塊的蒸盤 。
5 蓋上鍋蓋，用中火蒸約15分鐘至土豆熟軟 。
6 關火后揭開蓋子，取出蒸熟的土豆，涼涼備用 。
7 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的蔥條，攪拌勻 。
8 焯煮片刻至其斷生后撈出，瀝干水分，放在盤中，待用 。
9 把糯米粉裝入碗中，撒上適量白糖，攪拌勻 。
10 再注入適量溫開水，攪勻，置于案板上，揉搓成面團 。
11 取來放涼的土豆，置于案板上，壓成泥 。
12 再將面團混入其中，攪拌一會至美團純滑，制成土豆面團，靜置一小會，待用 。
13 將土豆面團分成數個大小均等的劑子，再一一捏成小薄餅的形狀 。
14 取一小薄餅，放入適量豆沙包好，收緊口，再捏成葫蘆狀，依此做完余下的小薄餅，制成餅坯 。
15 再將做好的餅坯一一蘸上蛋液，滾上面包糠，放置在盤中，靜置片刻至定型，即成葫蘆餅坯 。
16 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，放入擺放有葫蘆餅坯的濾網 。
17 輕輕晃動用中小火炸約1分鐘，至全部葫蘆餅坯熟透 。
18 關火后將炸好的葫蘆餅取出，瀝干油，再一一系上備好的蔥條作為裝飾，擺好盤即成 。
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山藥脆餅
食材
- 90克
- 面粉
- 120克
- 去皮山藥
- 50克
- 豆沙
- 30克
- 白糖
- 1根
- 工具：搟面杖
- 各適量
- 白糖、食用油
2 電蒸鍋注水燒開，放入切好的山藥塊 。
3 加蓋，蒸20分鐘至熟透 。
4 揭蓋，取出蒸熟的山藥 。
5 將蒸熟的山藥放入保鮮袋中 。
6 用搟面杖將山藥碾成泥，取出裝碗 。
7 將山藥泥放入大碗中 。
8 倒入80克面粉 。
9 注入約40毫升清水 。
10 攪拌均勻 。
11 將拌勻的山藥泥及面粉倒在案臺上進行揉搓 。
12 揉搓成純滑面團 。
13 套上保鮮袋，餳發30分鐘 。
14 取出餳發好的面團，撒上少許面粉，搓成長條狀 。
15 掰成數個劑子 。
16 劑子稍稍搓圓，壓成圓餅狀 。
17 撒上剩余面粉，用搟面杖將圓餅面團搟薄成面皮 。
18 放入適量豆沙 。
19 包起豆沙，收緊開口 。
20 壓扁成圓餅生坯 。
21 用油起鍋，放入餅坯 。
22 煎約1分鐘至底部微黃 。
23 翻面，續煎1分鐘至另一面焦黃 。
24 再次翻面，稍煎片刻至脆餅熟透 。
25 關火后盛出煎好的脆餅，裝盤 。
26 均勻撒上白糖即可 。
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紅豆山藥盒
食材
- 400克
- 面包糠
- 350克
- 山藥
- 70克
- 豆沙
- 1個
- 雞蛋
- 各30克
- 面粉、生粉
- 食用油適量
2 再撒上少許面粉，攪拌勻，制成蛋糊，備用 。
3 洗凈去皮的山藥切成薄片 。
4 鍋中注入約700毫升清水燒開 。
5 放入山藥片，攪拌勻，煮約半分鐘 。
6 至其斷生后撈出，瀝干水分，待用 。
7 取一個大碗，倒入山藥片 。
8 再注入適量清水，浸泡約5分鐘，去除澀味，待用 。
9 案板上撒上面粉，鋪勻，放上部分瀝干的山藥片 。
10 均勻地撒上生粉，將豆沙放在山藥片上 。
11 再蓋上余下的山藥片，壓平，粘合好 。
12 再逐一地裹上面粉，制成山藥盒子，靜置一會，備用 。
13 取來備好的山藥盒子，依次滾上蛋糊、面包糠，放在盤中，即成紅豆山藥盒生坯 。
14 熱鍋注油，燒至四成熱 。
15 放入山藥盒生坯 。
16 輕輕攪動，炸約1分30秒至食材熟透、焦脆 。
17 關火后撈出炸熟的紅豆山藥盒 。
18 瀝干油，放在盤中擺好即可 。
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紅豆木瓜牛奶冰
食材
- 70克
- 紅豆沙
- 120亳升
- 牛奶
- 85克
- 木瓜
- 白糖適量
2 取一大碗，倒入紅豆沙 。
3 注入適量牛奶 。
4 放入少許白糖，拌勻 。
5 取一小碗，倒入拌好的紅豆沙 。
6 用保鮮膜封好口，放入冰箱冷凍3小時 。
7 取出凍好的紅豆沙，切成碎塊 。
8 另取一玻璃杯，分層放入碎冰及木瓜丁即可
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煎夾沙香蕉
食材
- 2根
- 香蕉
- 100克
- 豆沙
- 30克
- 生粉
- 食用油適量
2 取適量豆沙抹在一塊切好的香蕉上 。
3 放上另一塊香蕉，制成夾心狀 。
4 取大盤之類的容器，倒入生粉，放入夾心香蕉生坯，裹勻，裝盤 。
5 熱鍋中注入足量油，燒至五成熱，放入裹上生粉的夾心香蕉 。
6 油炸1分鐘至外表金黃且酥脆 。
7 關火后撈出炸好的夾心香蕉，瀝干油分，擺盤即可 。
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陳皮紅豆沙
食材
- 300克
- 水發紅豆
- 70克
- 冰糖
- 20克
- 陳皮
2 放入備好的水發紅豆，倒入洗凈的陳皮，拌勻 。
3 蓋蓋，燒開后降低電陶爐的加熱溫度，至800W，煮約150分鐘，至紅豆熟軟 。
4 揭蓋，倒入冰糖，邊煮邊攪拌，至糖分完全溶化 。
5 按電陶爐的開關鍵，停止工作后盛出煮好的紅豆沙，裝在碗中即成 。
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自制綠豆沙
食材
- 100克
- 水發綠豆
- 30克
- 冰糖
2 蓋上蓋，燒開后轉小火煮約70分鐘，至食材熟透 。
3 揭蓋，倒入備好的冰糖，拌勻，轉中火，煮至糖分溶化 。
4 關火后盛出煮好的綠豆沙，裝在碗中即成 。
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軟糯豆沙粽子
食材
- 200克
- 水發糯米
- 40克
- 紅豆沙
- 粽葉若干
- 粽繩若干
2 將已泡發8小時的糯米放入，放入紅豆沙 。
3 再放入適量糯米，將食材完全覆蓋壓平 。
4 將粽葉貼著食材往下折 。
5 再將右葉邊向下折，左葉邊向下折，分別壓住 。
6 再將粽葉多余部分捏住，貼住粽體 。
7 用浸泡過12小時的粽繩捆好扎緊，將剩余的食材依次制成粽子，待用 。
8 電蒸鍋注入適量清水燒開，放入粽子 。
9 蓋上蓋，煮1個半小時 。
10 掀開蓋，將粽子取出放涼，剝開粽葉即可食用 。
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速成豆沙包
食材
- 250克
- 原料：多功能面包預拌粉
- 2個
- 雞蛋
- 100毫升
- 牛奶
- 20克
- 黃油
- 50克
- 白砂糖
- 3克
- 酵母粉
- 80克
- 豆沙泥
- 2.5克
- 食鹽
- 各1把
- 工具：刀、刷子
- 1臺
- 烤箱
- 1個
- 砧板
- 1根
- 搟面杖
2 按下面包機啟動開關，和成面團 。
3 把揉好的面團放在砧板上 。
4 把它們分成重約60克的小面團，用手揉圓 。
5 取少許豆沙泥包裹在小面團內 。
6 用搟面杖搟成長方形面餅 。
7 用刀片在表面均勻劃若干道，再把面餅卷起 。
8 放入烤箱中發酵40分鐘至2小時 。
9 在發酵好的面團上面刷一層蛋液 。
10 最后放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘即可 。
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竹炭豆沙包
食材
- 500克
- 高筋面粉
- 70克
- 黃奶油
- 20克
- 奶粉
- 100克
- 細砂糖
- 5克
- 鹽
- 1個
- 雞蛋
- 200毫升
- 水
- 8克
- 酵母
- 3克
- 食用竹炭粉
- 40克
- 豆沙餡
- 各1個
- 工具：攪拌器、刮板
- 1臺
- 烤箱
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩 。
3 倒入備好的糖水 。
4 將材料混合均勻，并按壓成形 。
5 加入雞蛋 。
6 將材料混合均勻 。
7 揉搓成面團 。
8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油 。
9 揉搓均勻 。
10 加入適量鹽 。
11 揉搓成光滑的面團 。
12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘 。
13 取出面團，先將一部分食用竹炭粉放在面團上 。
14 揉搓均勻 。
15 再繼續加入竹炭粉 。
16 揉搓均勻 。
17 至其成純滑的面團 。
18 用刮板將面團切成大小均等的小面團 。
19 將小面團搓成圓球，備用 。
20 將豆沙餡搓成4個大小均等的圓球 。
21 用手把面團壓平，放上豆沙餡 。
22 包好，并搓成圓球 。
23 輕輕地將圓球壓平，制成竹炭豆沙包生坯 。
24 放入烤盤中，使其發酵90分鐘 。
25 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟 。
26 從烤箱中取出烤盤 。
27 將烤好的竹炭豆沙包裝入盤中即可 。
文章插圖
豆沙雜糧包
食材
- 150克
- 高筋面粉
- 350克
- 雜糧粉
- 1個
- 雞蛋
- 70克
- 黃奶油
- 20克
- 奶粉
- 200毫升
- 水
- 100克
- 細砂糖
- 5克
- 鹽
- 8克
- 酵母
- 豆沙適量
- 各1個
- 工具：刮板、篩網
- 1把
- 小刀
- 1臺
- 烤箱
2 倒入細砂糖、水，用刮板拌勻 。
3 將材料混合均勻 。
4 揉搓成面團 。
5 將面團稍微壓平，加入雞蛋，并按壓揉勻 。
6 加入鹽、黃奶油，揉搓均勻 。
7 將面團揉成數個60克的面團，待用 。
8 取兩個面團，用手按平 。
9 放上適量豆沙，包好，并揉圓，制成豆沙雜糧包生坯 。
10 用手將生坯輕輕按平 。
11 將豆沙雜糧包生坯放在烤盤上，使其發酵90分鐘 。
12 用小刀在發酵好的生坯上畫上幾道花紋，成葉子狀 。
13 將高筋面粉過篩至生坯上 。
14 將烤盤放入烤箱 。
15 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟 。
16 取出烤盤 。
17 將烤好的豆沙雜糧包裝入盤中即可 。
文章插圖
黃金豆沙餅
食材
- 500克
- 低筋面粉
- 50克
- 南乳
- 15克
- 泡打粉
- 10克
- 白芝麻
- 60克
- 白糖
- 5克
- 酵母
- 100克
- 紅豆沙
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 搟面杖
- 食用油適量
2 加入白糖、泡打粉、南乳、酵母 。
3 分數次倒入清水，攪拌均勻 。
4 將材料混合均勻 。
5 揉搓成純滑的面團 。
6 搓成粗長條狀 。
7 切數個小劑子 。
8 靜止5分鐘，待用 。
9 用搟面杖將小劑子搟成中間厚，四周薄的面皮 。
10 取適量紅豆沙放在面皮上 。
11 收口捏緊，搓成球狀 。
12 用搟面杖將面團搟成餅狀，制成生坯 。
13 將生坯底部墊上白紙，放入蒸籠中 。
14 刷上一層食用油，撒上白芝麻 。
15 靜置90分鐘發酵 。
16 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠 。
17 加蓋，大火蒸10分鐘至熟 。
18 揭蓋，取出蒸籠 。
19 熱鍋注油，燒至五成熱，放入蒸好的大餅 。
20 油炸片刻至兩面金黃色 。
21 關火后撈出炸好的大餅，瀝干油，放到案臺上 。
22 待涼后將大餅切成小塊 。
23 將切好的大餅裝入盤中即可 。
文章插圖
網炸豆沙卷
食材
- 網絲皮數張
- 威化紙數張
- 60克
- 紅豆沙
- 低筋面粉少許
- 1把
- 工具：漏勺
2 取一張網絲皮和威化紙疊在一起 。
3 放上適量紅豆沙，捏成長條狀 。
4 卷起，裹成長條狀 。
5 粘上少許面糊封口，制成生坯 。
6 熱鍋注油燒至六成熱，放入生坯，炸約2分鐘 。
7 把炸好的豆沙卷撈出，瀝干油分 。
8 將豆沙卷切段 。
9 把切好的豆沙卷裝盤即可 。
文章插圖
豆沙卷面包
食材
- 250克
- 原料：高筋面粉
- 2克
- 干酵母
- 30克
- 黃油
- 30克
- 雞蛋
- 3克
- 鹽
- 100克
- 細砂糖
- 15毫升
- 牛奶
- 120毫升
- 水
- 全蛋液適量
- 125克
- 紅豆沙
- 各1臺
- 工具：烤箱、面包機
- 1把
- 刷子
- 1根
- 搟面杖
- 1張
- 油紙
2 將發酵好的面團分成重約60克的小面團 。
3 將面團按扁，包入紅豆沙 。
4 把包好紅豆沙的面團用搟面杖搟成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長 。
5 在面餅表面斜切數刀排氣，頭尾不要切斷 。
6 將面團從上往下卷起來，卷成一長條形狀，兩頭捏住制成圓圈 。
7 把面包卷放在烤盤上，移入烤箱中發酵1-2小時 。
8 將發酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘 。
9 烤好后取出面包即可 。
文章插圖
豆沙餅
食材
- 137克
- 酥皮：中筋面粉
- 65毫升
- 溫開水
- 30克
- 糖粉
- 50克
- 黃奶油 油酥：低筋面粉120克
- 各適量
- 白芝麻、蛋黃
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 搟面杖
- 1把
- 刷子
- 1臺
- 烤箱
2 倒入黃奶油、糖粉，拌勻 。
3 再倒入溫開水 。
4 將中筋面粉向窩中覆蓋，拌勻 。
5 揉搓成純滑的面團，備用 。
6 將黃奶油、中筋面粉倒在案臺上 。
7 將材料混合均勻 。
8 揉搓成純滑的面團 。
9 分別將酥皮團、油酥團分成數個小劑子 。
10 依次將油酥小劑子搓圓 。
11 把酥皮小劑子用手捏扁 。
12 放入油酥小劑子 。
13 包好，搓圓，制成面團 。
14 將面團用搟面杖搟薄 。
15 將面團向中間折兩下 。
16 繼續搟成薄片 。
17 取適量豆沙，并搓圓 。
18 將豆沙餡放入面皮內 。
19 包好，搓圓 。
20 再搟薄，制成豆沙餅生坯 。
21 把豆沙餅生坯放入烤盤 。
22 刷上適量蛋黃 。
23 撒入白芝麻 。
24 將烤盤放入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤20分鐘至熟 。
25 從烤箱中取出烤盤 。
26 將烤好的豆沙餅裝入盤中即可 。
文章插圖
豆沙吐司
食材
- 250克
- 高筋面粉
- 100毫升
- 清水
- 50克
- 白糖
- 20克
- 奶粉
- 4克
- 酵母
- 35克
- 黃奶油
- 15克
- 蛋黃
- 各1個
- 工具：刮板、方形模具
- 1把
- 小刀
- 1根
- 搟面杖
- 1臺
- 烤箱
2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻 。
3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的面團，待用 。
4 取備好的面團，按壓平，呈厚片，放入備好的豆沙 。
5 包好，來回地搟一會兒，使材料充分融合 。
6 用小刀整齊地劃出若干道小口 。
【豆沙餡做的美食大全 紅豆沙餡可做哪些美食】7 再翻轉面片，從前端開始，慢慢往回收，卷成橄欖的形狀 。
8 放入模具中，靜置約45分鐘，至材料脹發開來，即成生坯 。
9 烤箱預熱，放入做好的生坯 。
10 關好烤箱門，以上火為170℃、下火為200℃的溫度烤約25分鐘，至生坯熟透 。
11 斷電后取出烤好的豆沙吐司，待涼后脫模，擺好盤即成 。
文章插圖
豆沙餐包
食材
- 250克
- 高筋面粉
- 100毫升
- 清水
- 50克
- 白糖
- 35
- 黃油
- 4克
- 酵母
- 20克
- 奶粉
- 15克
- 蛋黃
- 各適量
- 豆沙、黑芝麻
- 4個
- 蛋糕紙杯
- 1臺
- 烤箱
2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻 。
3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的面團，待用 。
4 取備好的面團，分成四個60克左右的小劑子，搓圓、壓扁 。
5 再盛入適量的豆沙，包好，收緊口，搓成圓形生坯 。
6 再分別放入4個蛋糕紙杯中，依次撒上少許黑芝麻 。
7 置于烤盤中，發酵約30分鐘，至生坯脹發開 。
8 烤箱預熱，放入烤盤 。
9 關好烤箱門，以上、下火均為170℃的溫度烤約13分鐘，至材料熟透 。
10 斷電后取出烤盤，將烤熟的豆沙餐包擺放在盤中即成 。
文章插圖
豆沙包
食材
- 500克
- 面粉
- 150克
- 豆沙
- 5克
- 酵母
- 20克
- 白糖
- 5克
- 泡打粉
- 20克
- 豬油
2 窩中加入白糖，酵母加少許清水、面粉，拌勻 。
3 將清水倒入窩中 。
4 加入拌好的酵母 。
5 用手攪勻 。
6 刮入面粉，攪拌勻，使窩中的水與面粉黏合 。
7 加入清水，然后刮入沒有被和勻的面粉，攪拌，揉搓 。
8 繼續加水，揉搓面團 。
9 把面團揉搓至光滑 。
10 加入豬油，揉搓均勻，至面團完全光滑 。
11 用搟面杖把面團搟成面片 。
12 把面片對折，再搟平，反復操作3～4次 。
13 將面片卷起來，揉成均勻的長條 。
14 摘數個大小相同的小劑子 。
15 把劑子搟平，卷起 。
16 壓成小面團 。
17 將小面團搟成四周薄、中間厚的面餅 。
18 取適量豆沙，放入面餅中 。
19 收口捏緊，制成豆沙包生坯 。
20 粘上一片油紙 。
21 把豆沙包生坯放入蒸盤中 。
22 放入水溫為30℃的蒸鍋里 。
23 蓋上蓋，發酵30分鐘，待包子生坯發酵好，大火蒸8分鐘 。
24 揭蓋，把蒸好的豆沙包取出 。
25 放入蒸籠中即可 。
文章插圖
豆沙角
食材
- 50克
- 豆沙
- 100克
- 澄面
- 500克
- 糯米粉
- 150克
- 豬油
- 175克
- 白糖
- 食用油適量
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸干水分 。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，制成澄面團，備用 。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩 。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻 。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑 。
7 放入備好的澄面團，混合均勻，加入備好的豬油 。
8 揉搓一會兒，至其溶入面團中，待用 。
9 將備好的面團搓成條，分成數個小劑子 。
10 把備好的豆沙搓成長條，分成數個小段，制成餡料 。
11 將小劑子壓成餅狀，放入備好的餡料 。
12 收緊口，制成三角形，即成豆沙角生坯 。
13 熱鍋注油，燒至六成熱，放入豆沙角生坯，輕輕攪拌，使生坯均勻受熱 。
14 用小火再炸約6分鐘，至食材熟透 。
15 關火后取出炸好的豆沙角 。
16 瀝干油，裝在盤中，擺好即可 。
文章插圖
豆沙卷
食材
- 50克
- 豆沙
- 100克
- 澄面
- 500克
- 糯米粉
- 150克
- 豬油
- 175克
- 白糖
- 面粉少許
- 食用油適量
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸干水分 。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，制成澄面團，備用 。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩 。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻 。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑 。
7 放入備好的澄面團，混合均勻，加入備好的豬油 。
8 揉搓一會兒，至其溶入面團中，待用 。
9 將備好的面團滾上少許面粉，再搓成長條 。
10 壓成長方塊，搟平，制成面片 。
11 把備好的豆沙搓成長條，制成餡料 。
12 將備好的餡料放在面片上，卷起，裹嚴實，制成面卷兒 。
13 再分成數個大小一致的小段，制成豆沙卷生坯 。
14 取一個干凈的蒸盤，刷上少許食用油，放上豆沙卷生坯，擺好 。
15 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤 。
16 蓋上蓋，用大火蒸約8分鐘，至食材熟透 。
17 關火后揭開蓋，取出蒸熟的豆沙卷 。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，擺盤即成 。
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