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關于發芽紅薯的相關說法 紅薯出芽還可以吃么

生活百科 出芽

湖北讀者李女士問：前些日子買的紅薯發芽了 ， 我知道發芽土豆不能吃 ， 那發芽的紅薯呢 ， 也不能吃嗎？
中國注冊營養師李園園答：土豆與紅薯雖然從營養成分來看同為薯類 ， 但從物種分類來看并非一家子 。土豆是茄科茄屬 ， 紅薯是旋花科番薯屬 ， 親戚都算不上 ， 所以“發芽即有毒”這事兒不能“舉一反三” 。事實上 ， 只要沒有變壞腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況 ， 紅薯發芽了也可以吃 ， 它本身不會產生毒素 ， 發出來的芽長大后還是時下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉 。在蔬菜界 ， 紅薯葉的營養價值比較“優秀” ， 維生素B1、B2、B6 ， 礦物質鈣、鎂、鉀等的含量都很豐富 ， 而且含有胡蘿卜素、葉綠素、多酚等多種抗氧化物質以及較高的膳食纖維 。不過 ， 發芽長葉后的紅薯 ， 營養價值會有所下降 ， 口感也會相應變差 ， 因為很多營養物質都供應給芽和葉了 。所以吃不吃 ， 可以根據自己的接受程度決定 ， 如果剛發芽 ， 紅薯口感影響不大 ， 完全可以蒸煮后吃；如果發芽較多 ， 種起來當盆栽觀賞也很別致 ， 等紅薯葉長多了還可以當盤綠葉菜 。
【關于發芽紅薯的相關說法 紅薯出芽還可以吃么】特別提醒的是 ， 紅薯發芽的條件也比較適合霉菌生長 ， 因此吃之前一定要仔細檢查是否有黑褐色斑塊 。如果有 ， 可能是受到了黑斑病菌的污染 ， 容易產生番薯酮和番薯酮醇等劇毒物質 ， 使紅薯肉變硬發苦 ， 這種情況就不能吃了 。芋頭、山藥等薯類放久了也可能發芽 ， 跟紅薯類似 ， 只要沒有腐爛變質 ， 發芽的芋頭、山藥也可以放心食用 。除了薯類 ， 花生、大蒜、生姜、洋蔥、蘿卜、白菜、小油菜等也容易發芽 ， 只要不壞、無腐爛 ， 也不會產生有毒有害物質 ， 不妨趁著剛發芽就將其吃掉 。

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