干煸魷魚絲做法 怎么做干煸魷魚絲
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1、選料：干魷魚150克 ， 帶肥的豬精肉150克 ， 韭芽100克 ， 凈筍肉（煮熟）100克 。
【干煸魷魚絲做法 怎么做干煸魷魚絲】2、調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半 ， 豬油250克 ， 四川豆板辣醬1匙 ， 胡椒粉、花椒粉各少許 ， 味精0．3匙 ， 白糖1匙 。
3、選用大張、體薄的干魷魚 ， 去骨和頭尾 ， 橫切成細絲（魷魚若過硬 ， 可在小火上稍烤一下 ， 使之受熱為軟 ， 便于切絲） ， 用溫水洗凈（不宜久泡） ， 擠干水 。豬肉切成6厘米長、0 。3厘米粗的絲 。綠豆芽去根和芽瓣 。
4、炒鍋置中火上 ， 下油燒至六成熱 ， 放人鰍魚絲略煸炒后 ， 烹入紹酒再翻炒 ， 即放入肉絲合炒 ， 再加入豆芽炒勻 ， 最后放川鹽、醬油 ， 炒出香味 ， 加味精 ， 淋上芝麻油即成 。
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