超市咖哩變身美味料理醬汁
市面上的咖哩塊和咖哩粉琳瑯滿目，每一種都好想買來嘗試看看！但不能馬上吃完，放著又很浪費 。本單元由老師幫您省錢、親自示范咖哩的無限可能！教您如何利用一盒簡單的咖哩塊，就能變化出多種豐富滋味的咖哩醬;還可延伸成為料理使用的炒醬、煮醬、沾醬與沙拉醬 。讓你恍然大悟;原來要品嘗各國咖哩，不必每種咖哩塊全部搜刮;只要懂得方法、其實一種咖哩材料也能搞定！
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右上：芥末咖哩醬 右下：綠咖哩醬
中上：南洋咖哩醬 中下：和風咖哩醬
左上：沙茶咖哩醬 左下：頻果咖哩醬
家?？Яㄡu輕松調
一盒咖哩塊、一包咖哩粉，就能簡單調出各種風味咖哩醬，放在冰箱隨時幫料理調味，省時又輕松！
蘋果咖哩醬
材料：
市售咖哩塊 2塊
蘋果泥 50公克
水 少許
作法：
將咖哩塊放入鍋中，以小火煮開 。
再放入蘋果泥與少許水，拌煮均勻即可 。
美味應用：適合搭配各種肉類與蔬菜 。
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南洋咖哩醬
材料：
市售黃咖哩 3大匙
椰奶 200P
作法：
1. 黃咖哩加入1小匙油，以小火炒香 。
2. 再加入椰奶，以小火煮至濃稠即可 。
美味應用：滋味較重，適合搭配肉類、如牛與雞 。
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綠咖哩醬
材料：
市售綠咖哩醬 2大匙
南姜末 1/4小匙
香茅末 1/4小匙
作法：
1. 將綠咖哩以小火炒香 。
2. 續加入少許水，放入南姜末與香茅末，煮出香味后取出 。
3. 再以小火煮至濃稠 。
美味應用：滋味較辣，適合搭配肉類、如牛與雞 。
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沙茶咖哩醬
材料：
市售咖哩塊 2塊
沙茶醬 2大匙
水 少許
作法：
1. 將咖哩塊切碎，以小火炒勻 。
2. 再放入沙茶醬與少許水，拌煮均勻即可 。
美味應用：沙茶適合與各式肉類搭配，尤其是牛肉 。
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和風咖哩醬
材料：
市售咖哩粉 2大匙
日式七味粉 1/2小匙
味Y 2大匙
作法：
1. 將咖哩粉以小火炒香 。
2. 再放入日式七味粉與味Y，拌煮均勻即可 。
美味應用：滋味較偏東方口味、廣受歡迎 。適合與各式料理搭配 。例如作為涼面或沙拉蘸醬 。
【超市咖哩變身美味料理醬汁】
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芥末咖哩醬
材料：
市售咖哩粉 2大匙
綠芥末 1大匙
香柚粉 1/4小匙
檸檬汁 1大匙
橄欖油 1/2大匙
作法：
1. 將咖哩粉以小火略微炒香 。
2. 再放入綠芥末、香柚粉、檸檬汁與橄欖油，全部攪拌均勻即可 。
美味應用：輕微的辣，可去腥提鮮;故與海鮮搭配也相當合適 。
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咖哩元素介紹
咖哩塊
以咖哩塊為基底，只要加入椰奶、蘋果、豆蔻等，就能便身為南洋、和風、印度風味;十分便利 。但如想要美味，就要將咖哩塊切小塊后先用小火炒香，不但口感香潤許多，滋味也更醇厚 。不過，因為咖哩塊是由多種食材濃縮合成，內含大量淀粉且易出油，一不小心就會炒焦，所以千萬要小心 。
咖哩粉
如果以為咖哩粉只能用來當做腌料或沾食，那就太可惜了 ?？Яǚ燮鋵嵰彩亲隹Яㄡu的好材料 。也許料理時，不如咖哩塊迅速方便、只要一塊就能搞定 。但咖哩粉的優點就是較為彈性，可依個人口味的喜好;重新做調配 。記得先用蒜頭爆香、再加入咖哩粉一起炒勻，讓滋味更迷人 。
咖哩各國派系
和風咖哩
以高湯為底，加入大量新鮮蔬菜與水果調制的咖哩，有些甚至還會加入巧克力塊，所以口味偏甜 。也因為多是添加馬鈴薯、蘋果與香蕉等，故煮后外型較呈現泥狀 。
印度咖哩
加入大量豆蔻、肉桂、姜黃等辛香料調制，顏色偏黃、口感豐富多層、味道較重 。用印度烤餅沾食，滋味頗佳 。
南洋咖哩
通常會加入椰奶、檸檬葉、香茅等辛香料 ?？谖镀保苓m合天候潮濕炎熱享用，刺激食欲 。
爪哇咖哩
不但有辛香料，還加了多種水果調制，顏色較重、口味偏辣，有別于和風與南洋咖哩，風味頗為特別 。
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蘋果咖哩燉牛肉
材料：
牛腩塊 600公克
洋蔥塊 50公克
蘋果塊 200公克.
調味料：
蘋果咖哩醬 2大匙
高湯 2000P
作法：
1. 先將洋蔥塊炒香 。
2. 熱鍋，倒入少許油，加入牛腩塊、蘋果塊、與蘋果咖哩醬，一起以小火炒香 。
3. 再加入高湯，以小火燉煮約50分鐘即可 。
美味加分：
蘋果有越煮越黏糊的特性，可視個人口感，將醬汁收干或增加水分 。蘋果也可以切塊或打成泥的方式處理 。唯獨烹煮時，記得要以小火隨時攪拌，以免容易燒焦 。
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泰式咖哩雞
材料：
雞腿塊 300公克
辣椒末 1/4小匙
蒜末 1/2小匙
小番茄片 20公克
椰漿 2大匙
調味料：
南洋咖哩醬 2大匙
高湯 500P
作法：
1. 將雞腿塊汆燙熟備用 。
2. 熱鍋，倒入少許油，將辣椒末與蒜末炒香 。
3. 續加入雞腿塊、小蕃茄片與南洋咖哩醬，以小火一起炒香 。
4. 再倒入高湯，以小火燉煮約10分鐘即可 。
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綠咖哩炒肉片
材料：
豬肉片 300公克
小番茄片 30公克
蒜末 1/2小匙
調味料：
綠咖哩醬 2大匙
椰糖 1/2小匙.
作法:
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、小蕃茄，以小火炒香 。
2. 再加入豬肉片、綠咖哩醬、椰糖，以大火炒勻即可 。
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沙茶咖哩炒鮮蝦
材料：
鮮蝦仁 200公克
洋蔥塊 20公克
小黃瓜塊 10公克
調味料：
沙茶咖哩醬 2大匙
米酒 2大匙
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，將洋蔥塊炒香 。
2. 再加入鮮蝦仁、小黃瓜塊、沙茶咖哩醬、米酒，以大火炒勻即可 。
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和風咖哩炒烏龍面
材料：
綜合海鮮料(花枝、魷魚、干貝、蟹味棒等) 200公克
烏龍面 100公克
洋蔥絲 20公克
白花椰菜(燙熟) 20公克
調味料：
和風咖哩醬 2大匙
高湯 100P
作法:
1. 將烏龍面燙熟、撈起備用;將綜合海鮮料洗凈、燙熟備用 。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入洋蔥絲炒香 。
3. 再加入高湯、綜合海鮮、烏龍面、花椰菜與所有調味料，以大火炒勻即可 。
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芥末咖哩鮮蔬沙拉
材料：
綜合生菜(蘿蔓葉、生菜、彩椒、蓮藕片等) 300公克
調味料：
芥末咖哩醬 2大匙
作法：
1. 將綜合生菜洗凈、切小段，泡冰水約5分鐘后撈起，瀝干盛盤 。
2. 將調味料均勻淋至作法1的生菜上即可 。
美味加分：
沙拉如想更脆口，可直接泡于冰塊水中 。做好的成品可放些葡萄干或杏仁片于內，增加口感 。
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