文章插圖
1、在豆腐衣（油皮）上灑點水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6塊三角形；
2、將干豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水里，加食用老堿泡軟，然后用清水洗凈瀝干；
3、豬肉剁成肉末，放在碗里，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；
4、將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10厘米長、4.9 厘米寬的圓形卷，即成“黃漿”，卷口處用濕淀粉粘牢，以防散開；
5、炒鍋里放豆油，燒至七成熱時，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時，用漏勺撈出；
6、另取炒鍋一只，下豆油，燒到約七成熟時，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳，燒制；
【黃漿做法 黃漿怎么做】7、待燒開后，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內部已熟，倒入盛的容器里 。食時裝盤即成 。
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