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羊肉泡饃的正宗做法 羊肉泡饃怎么做

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羊肉泡饃的正宗做法 羊肉泡饃怎么做

文章插圖
1、羊肉湯4大碗、饦饦饃4個、泡發黃花菜100克、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳 150克、精鹽 少許、蒜苗 少許、辣椒醬 少許、蒜頭(甜) 少許、香菜 少許 。
2、首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水 。
3、將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈 。
4、再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升 。用大火燒開，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋 。
5、改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘 。解壓后，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用 。骨頭仍留在鍋里，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了 。
6、開始泡饃 泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二 。泡好的木耳摘成小朵 。粉絲用溫水泡開后，用冷水沖洗一下 。饦饦饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心 。煮好的羊肉切成厚片 。
7、做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟 。
【羊肉泡饃的正宗做法 羊肉泡饃怎么做】8、然后將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味 。最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了 。

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