正宗臭豆腐的制作方法 正宗臭豆腐怎么做
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1、材料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 。
【正宗臭豆腐的制作方法 正宗臭豆腐怎么做】2、制豆腐 。將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成 。
4、鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。
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