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芹菜泡菜的腌制方法 怎樣做芹菜泡菜

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芹菜泡菜的腌制方法 怎樣做芹菜泡菜

文章插圖
1、首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉 ， 流下粗桿 ， 然后洗凈 ， 切成2-3厘米的長段 ， 用清水清洗干凈 ， 涼干表面的水分 。（注意如果太老的芹菜 ， 需要撕去里面的那層莖 ， 否則口感會很老 。）
2、準備好一個干凈的玻璃干或是泡菜壇子 ， 用沸水沖洗消毒 ， 反復沖洗幾次 ， 接著倒置備用 。
3、泡菜液制作一定要使用礦泉水 。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒 。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用 。
4、把處理好的芹菜裝壇 ， 一根根的排放好壓實 ， 放入香料包 ， 接著在上面加一層紅辣椒 ， 上面用個硬竹子片壓實材料 ， 注入泡菜液淹沒原料 ， 切忌原料露出溶液表面 ， 扣上碗形的壇蓋 ， 在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水 ， 形成水槽封口 ， 以防止空氣進入到壇子里去 。
【芹菜泡菜的腌制方法 怎樣做芹菜泡菜】5、最好將密封好的泡菜壇子放置在通風陰涼出 ， 讓其經過半個月的自然發酵 。夏天制作一般需要一個星期的時間 ， 冬天則需要15天左右 。

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