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炒血鴨的正宗的做法 炒血鴨怎么做

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炒血鴨的正宗的做法 炒血鴨怎么做

文章插圖
1、食譜原料：活嫩母鴨1只(約1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，紅辣椒50克，熟豬油100克，鹽5克，料酒25克，醬油25克，肉湯200克，味精3克，水淀粉25克 。
2、用刀將活嫩母鴨頸部血管割斷，使鴨血順刀流入碗里，攪動到鴨血不再凝結為止，同時剔除血筋，留鮮鴨血待用;
3、將仔姜洗凈，切成丁，蒜瓣去皮洗凈切粒，紅辣椒切成末待用;
【炒血鴨的正宗的做法 炒血鴨怎么做】4、把宰好的鴨子用開水燙后去盡羽毛，然后剖腹去內臟，洗凈后將鴨頭去掉，其他部分剁成1里面見方的小粒;
5、炒鍋置中火，放熟豬油燒至七層熱，放鴨粒，用旺火煸炒至肉色發黃，倒入鴨血炒勻，再放精鹽、料酒、醬油、肉湯、仔姜、蒜粒和紅椒末炒勻，用小火燜至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收濃湯汁，出鍋盛盤即可 。

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