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冰皮月餅餡料的做法 制作冰皮月餅餡料的方法

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冰皮月餅餡料的做法 制作冰皮月餅餡料的方法

文章插圖
1、食材：糯米粉45克 ， 澄面粉20克 ， 粘米粉40克 ， 糖粉50克 ， 牛奶185克 ， 蓮蓉餡250克（可以是其他餡 ， 看個人口味調整） ， 咸蛋黃 ， 玉米油 ， 熟糯米粉 。
2、工具：二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
3、做法：
首先 ， 先把糖粉 ， 牛奶和玉米油一起倒入大碗里 ， 攪拌均勻 。
接著加入準備好的澄面粉 ， 糯米粉和粘米粉 ， 并攪拌均勻 。然后把攪拌均勻的面糊過篩一次 ， 再把面糊靜置30分鐘 。
把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘 。然后把蒸好的冰皮糊拿出來 ， 并使用筷子攪至順滑 ， 然后等它自然冷卻 。如果希望冰皮能呈現不同的顏色的話 ， 可以在這一步弄點出來 ， 加入顏色 ， 攪拌均勻即可 。
【冰皮月餅餡料的做法 制作冰皮月餅餡料的方法】準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上 ， 穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘 ， 比較易于操作 。而橡皮筋的作用是束手套口用的 。
準備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用 。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上 ， 然后放到微波爐里面微波30秒 ， 再拿出來攪拌均勻 ， 再放到微波爐里面再加熱30秒 ， 通過兩次操作 ， 生糯米粉就變成熟糯米粉了 。當然 ， 沒有微波爐的話 ， 可以使用不粘鍋炒 ， 開中小火炒 ， 到顏色微黃就可以了 。
當冰皮糊的溫度冷下來之后 ， 就可以開始操作了 。如果覺得自然冷比較慢的話 ， 也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會兒 ， 更好操作 。接下來把木制模具稱皮每個18克 ， 餡15克(根據模具不同 ， 自己衡量皮多少 ， 餡多少) ， 然后戴上手套 ， 把冰皮放在我們的手心里壓一下 ， 再放上餡皮開始往上推 。
收口之后 ， 可以粘點粉防粘 。
給模具也抹上一些粉 ， 然后把冰皮團放到模具里面按壓 ， 壓實之后 ， 輕敲倒扣 ， 冰皮月餅就出來了 。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去 ， 這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰 ， 外觀看起來就更美觀、更漂亮了 ， 而且掃掉多余的粉末 ， 我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉 。
冰皮月餅做好后 ， 就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時以上 。再拿來出來吃 ， 口感更好 。也可以把做好的冰皮先密封 ， 然后放到冰箱冷藏 ， 何時想吃 ， 何時取出來 。

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