在百年蒸餃店，一共有 35 款餡料 。對于食客來說口味越多變，選擇
的余地越多，但是對于小型經營者來說，餡料多了浪費原料，而且備
料麻煩 。如何解決這個矛盾呢？睿智的魏志春對肉類
原料進行統一調配，用萬能肉餡解決了這個矛盾 。
這種肉餡分成豬肉餡、牛肉餡、驢肉餡和羊肉餡四種，調制好后可以
搭配各類蔬菜，制作葷搭配的餡料 。下面以豬肉萬能餡為例介紹一下
文章插圖
文章插圖
文章插圖
做法：做法：
豬前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗凈，剁成蓉泥，分多次加入吊好
的高湯 2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽 150克，味精、醬油、
芝麻油各 50克，雞粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，繼續朝一
個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用
特注：
高湯制法：
老母雞 1只（重約 1500克）、豬棒骨 10個，分別處理干凈放入沸水
中大火焯 3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內，注入清水 25千克，
香料包 1個（八角、陳皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴
香、砂仁各 8克，香葉、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，當歸
18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重
新放入湯內大火燒，小時過濾取湯 。
香料油制法：
鍋內放入花生油 1千克，香蔥段、姜片各 100克，圓蔥塊、芹菜段各
30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加熱熬至蔥段發
黃，離火過濾取油 。
豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料 。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉 10克 。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香 10 克 。一般只
搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各 5克 。
【安利萬能肉餡配方 蒸餃餡料的做法大全】一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃 。
推薦閱讀
- 安利5本快穿虐渣爽文 最虐心催淚的快穿小說推薦
- 餃子餛飩肉餡怎么做好吃 破壁機能打肉餡嗎
- 萬能險為什么被叫停
- 酸辣餛飩的做法
- 萬能的老醋汁配方分享 老醋花生的汁怎么調好吃
- 哪些人不適合吃羊肉餡？羊肉餡的副作用有哪些
- 萬能險是不是都是騙人的
- 安利12首經典民謠 流行民謠歌曲大全
- 萬能鑰匙怎么查看密碼 特別簡單哦
- 淘寶萬能評價模板分享 淘寶評價100字復制通用