怎樣泡菜最好吃 如何泡菜最好吃
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1、選泡菜壇：目前市場上有玻璃泡菜壇、陶瓷泡菜壇出售，皆可選擇 。關鍵是要選擇那種不漏水、透氣的 。因為漏水、透氣的泡菜壇，密閉性差，會使泡菜變質變味 。
2、備料：紅辣椒、生姜（最好是嫩姜）、白蘿卜、大蒜等（用紅辣椒、生姜、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，從而增進人的食欲） 。
3、起鹽水：將水燒開（目的是殺菌）冷卻后，將泡菜鹽倒如水中，可加入少量紅糖（蔗糖）,并稀釋 。
4、將稀釋好的鹽水倒如泡菜壇，然后將紅辣椒、生姜、芹菜、白蘿卜等放入泡菜壇，蓋上壇蓋，并在壇口的水槽里摻入清水（目的是防止空氣進入壇內，孳生細菌，造成泡菜變質生花） 。也可以直接從另外的泡菜壇取老鹽水，倒入新泡菜壇，然后將備好的蔬菜放入泡菜壇 。新泡入的菜經過一天一夜，就可以撈出下飯 。
【怎樣泡菜最好吃 如何泡菜最好吃】5、注意：泡菜的鹽水，不宜過咸，因為過咸，泡菜吃起來，可能發苦 。每次新泡入蔬菜時，可少量加入泡菜鹽 ?？膳莸氖卟撕芏?，如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿卜、豇豆、萵筍、青菜等 。每周至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋，更換水槽的水，總之要讓水槽的水衛生、不干枯，否則會影響泡菜的質量 。
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