能用作水果催熟劑就是乙烯 。
原因：用乙烯處理后的水果呼吸性強度大大提高，并能提高水果組織原生質對氧的滲透性，促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動性增強并改變酶的活動方向，從而大大縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的 。
乙烯：乙烯（ethylene）最簡單的烯烴，分子式C₂H₄ 。少量存在于植物體內，是植物的一種代謝產物，能使植物生長減慢，促進葉落和果實成熟 。無色易燃氣體 。熔點－169℃，沸點－103.7℃ 。幾乎不溶于水，難溶于乙醇，易溶于乙醚和丙酮 。
【哪些化學物質可用作水果催熟劑】乙烯對植物的作用：三重反應、促進果實成熟、促進葉片衰老、誘導不定根和根毛發生、打破植物種子和芽的休眠、抑制許多植物開花（但能誘導、促進菠蘿及其同屬植物開花）、在雌雄異花同株植物中可以在花發育早期改變花的性別分化方向等 。

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