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普洱茶沖泡的分量和手法

生活百科 養生知識

一.普洱茶沖泡的分量
沖泡普洱茶時，投茶量的多少與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系 。
置茶量因茶葉的不同而改變，一般說來，七子餅茶、茶磚的置茶量約為壺容量的1/5；沱茶的置茶量比餅茶少一點；普洱散茶情況比較復雜，大體上需要多放一點，約為壺的1/4或1/3，沖泡者可以根據自身嘗試的結果定量 。
二.普洱茶沖泡手法
1.寬壺留茶根悶泡法：對于品質較好的普洱茶采取"寬壺留根悶泡法" 。"留根"就是經"洗茶"后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干 。一般采取"留四出六"或"留半出半" 。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡 。"悶泡"是指時間相對較長，節奏講究一個"慢"字 。"留根"和"悶泡"道出了云南普洱茶的茶性 。采取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達到"茶熟香溫"的最佳境界 。
【普洱茶沖泡的分量和手法】2.中壺"功夫茶"泡法：就是現沖現飲，每次倒干，不留茶根 。茶壺的容積因飲茶者的數量而定 。用此方法也能沖泡好云南普洱茶 。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現沖現飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度 。對于部分重發酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑 。對于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味 。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜 。現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶，要么輕度受潮，要么竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可 。對于這類茶葉，沖泡時也采用以寬壺悶泡法，只是頭一、二泡不留根，三泡起再留根悶泡 。
3.蓋碗杯沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶 。但對于一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象 。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響，比較適合評茶 。
陳年生普和熟普的沖泡
一.陳年生普的沖泡
沖泡陳年生茶，只有用柔和的手法，才能展現陳年老茶的滑軟醇厚，老茶客們稱之為“浸”，老茶的品質是在平和的“浸泡”中實現的 。沖泡陳年老茶對水溫的要求很高，選用的茶具類似于烏龍茶，要求薄胎圓身而燒結溫度高的紫砂小壺 。注入沸水時，水流要柔和穩定地沿壺口旋轉灌注，不可懸壺高沖，不可太過緩慢導致水溫下降 。沖泡過程要連貫，不可使茶葉降溫 。此外陳年老茶在投茶量上較新茶多些 。
普洱茶飄逸杯泡法
用飄逸杯泡茶雖然和蓋碗或者壺相比總是少了那么一點感覺，可比起手忙腳亂地找杯子，找接水盤，找公道杯要好多了 。然而用飄逸杯泡茶多少也需要一些講究，畢竟它的出水方式和我們以往習慣用的紫砂壺和蓋碗都不一樣 。
燙杯——這個過程和其他所有泡茶程序一樣 。只是要注意把飄逸杯的內膽、大外杯還有蓋子都好好燙一遍 。如果有一段時間沒有使用了，在泡茶之前就一定要燙洗干凈，保證沒有異味，以及各個部件都靈活好用——主要是控制出水桿的下壓鍵 。然后將燙杯之水倒掉 。
置茶——飄逸杯的置茶量相對可以隨意些 。如果著急喝，可以采取多置茶，快速出湯的方式來達到目的 。
洗茶——喝生茶時洗茶步驟很簡單，沖入熱水，讓茶葉吃飽水，然后放水就可以了 。如果沖泡老茶或是熟茶，洗茶的過程要稍微麻煩一些 。因為老茶和熟茶受到灰塵和異味污染的可能性要大 。洗茶時，注水的力度相對要大、要猛，出水要快——一注滿沸水，要立即按開出水桿 。因為飄逸杯出水的過程是由上而下，如果速度慢了的話，原來被激起的一些雜質會再次附著在茶葉上，達不到洗茶的目的 。倒掉洗茶水之后不要忘記涮一下杯子 。
沖泡——洗茶后嗅一下內膽里的茶葉，感覺茶已洗凈了，就進行正常的沖泡 。這時和前面洗茶相反，注水要輕柔，保證茶湯的勻凈 。
出湯——用飄逸杯泡茶需要出湯較快，而且要出盡 。按下出水桿的按鈕，等待茶湯悉數漏入杯中即可 。
品飲——出湯之后，直接飲用；如果多人喝茶，可以分入小杯中 。

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