牛腩俗稱叫什么
牛腩俗稱“胸口斗”、“轉子肉” 。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉、瘦肉較多、脂肪較少、筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
【牛腩俗稱叫什么】另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
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