葫蘆燉鴨胗_生活百科

葫蘆燉鴨胗的營養價值
葫蘆燉鴨胗的功效作用
葫蘆燉鴨胗的做法
葫蘆燉鴨胗的烹飪技巧
葫蘆燉鴨胗的禁忌人群

葫蘆在我國有福祿的象征，其實葫蘆也可以作為蔬菜食用，一般是在未成熟的時候收割作為蔬菜食用;鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。葫蘆的酸甜脆爽與鴨胗的緊韌耐嚼會是一道不錯的秋季佳品。

葫蘆燉鴨胗的營養價值
葫蘆燉鴨胗含有豐富的鐵元素，維生素C、胡蘿卜素、不可溶性膳食纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

葫蘆燉鴨胗的功效作用
【葫蘆】
1.降血糖：葫蘆中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降血糖糖的效果。
2.防癌抗癌：葫蘆中的胡蘿卜素含量較多，食后可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。
3.提高免疫力：葫蘆里含有一種誘生劑，對于刺激機體使其產生干擾素有很好的作用，并且能夠提高機體的免疫力，對于抵抗病毒以及腫瘤也有很好的效果。
4.潤澤肌膚、美容：葫蘆幼果含水量達95%，每100克維生素C的含量約為10~15毫克，多吃可以起到潤澤肌膚的作用。除此外，葫蘆還含有維生素A，可以調節表皮及角質層新陳代謝達到抗衰老去皺紋，還可以減少皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時淡化斑點，柔潤肌膚。
5.防止便秘：葫蘆含有不可溶性的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。
6.防止夜盲癥和視力減退：葫蘆含有的維生素A，由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白結合，在血漿中再與前白蛋白結合，運送至視網膜，參與視網膜的光化學反應，若維生素A充足，則視紫紅質的再生快而完全，故暗適應恢復時間短;若維生素A不足，則視紫紅質再生慢而不完全，故暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥
7.消除炎癥：葫蘆含有的核黃素也就是維生素B2，可以消除口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，人體儲存的維生素B2有限，所以這需要從日常飲食中攝取，葫蘆作為蔬菜的時候也可以作為攝取來源。
8.使頭發滋潤有光澤：葫蘆含有的硫胺素也就是維生素B1，維生素B1充足能使頭發柔軟和有光澤。

【鴨胗】
1.健胃：中醫認為以形補形，鴨胗其實是鴨子的胃，鴨胗味甘、性平、咸，有健胃之效。
2.輔助高脂血癥的治療：鴨胗種含有煙酸，學名叫做維生素B3或者維生素PP，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。臨床醫學發現它具有血管擴張的作用，所以臨床也把煙酸作為輔助治療藥物來治療高脂血癥。
3.抗氧化：鴨胗中含有維生素C并且是一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程，具有抗氧化能力，能清除自由基保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程。
4.預防癌癥：鴨胗中含有的維生素C是可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥，降低患癌概率。
5.補血：鴨胗中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體中參與大量的活動，合成血紅蛋白、合成肌紅蛋白等等，女人和貧血患者對鐵元素的需求量比常人多，應該多吃。
【葫蘆燉鴨胗】
葫蘆燉鴨胗有生津止渴、健脾養胃、補血護肝、幫助腸道蠕動、養顏護膚等功效。
葫蘆燉鴨胗的做法
鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜。將鴨胗橫豎切幾刀，鍋里放上冷水燒至翻滾狀態，放入切好的鴨胗過水以下撈出備用。
葫蘆切小片，大概2厘米厚度。
鍋內熱油，下姜蒜，煸炒出香味。
放入準備好的鴨胗入鍋翻炒幾下，然后放入切好的葫蘆。
加入熱水，蓋上鍋蓋，小火燉個20分鐘，加入適量的鹽。
葫蘆燉鴨胗的烹飪技巧
1.選購葫蘆要選擇表皮最好干凈，表面沒有疤痕，非常地光滑、外形形狀端正的，用手掌托起一個葫蘆，若有墜手的感覺，則此葫蘆較重而密度高，宜選購。切記皮色慘白的葫蘆千萬不能要，這樣的葫蘆肯定用藥水浸泡過。
2.選購鴨胗要看外表的顏色，還有要手感。外表要呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實，用手摸起來要富有彈性和厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。
3.鴨胗買回來后，用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈，接著再用大量生粉均勻涂抹在鴨胗上，特別是鴨胗里面，放10分鐘，在用清水清洗干凈。這樣的鴨胗基本就是很干凈的沒什么異味的了。
4.鴨胗要切薄，下鍋過水的時候，鍋里的水一定要是翻滾的狀態，這樣燙出來的鴨胗熟了也不會老。
葫蘆燉鴨胗的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、上腹飽脹、消化不良者、高血糖、癌癥患者。
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。
“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。在秋季，這種烹飪方法最好，不會燥熱，又容易把營養鎖在湯汁里，秋季又是中醫學認為的養陰之際，秋季養生不防來一碗葫蘆燉鴨肫。一碗湯可以治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。
【葫蘆燉鴨胗】

葫蘆燉鴨胗

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