【鹵鴨腳鴨脖的做法 鹵鴨脖鴨胗的做法步驟】
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1、主料：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨胗共10斤 。
2、香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克 。
3、配料：甜面醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、干辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶 。
4、將購買回來的鴨肉分割部件，先用清水解凍 。然后再次用清水浸泡出血水，備用 。
5、將浸泡好的鴨肉放入鍋中，加入清水適量，能夠淹沒即可 。再放入少許料酒、蔥段、姜片，大火燒開后改為小火煮5分鐘撈出，清洗干凈，備用 。
6、將處理好的鴨貨放入鍋中（有條件盡量用砂鍋），然后配料：甜面醬160克、冰糖160克、黃豆醬150克、干辣椒100克、精鹽100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、雞精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、蓽撥10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香葉5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入鍋中，在加入少許清水淹沒即可 。
7、大火燒開后改為小火煮50分鐘，關火浸泡20分鐘后即可出鍋 。
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