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燉出無洞絕美蛋羹七大妙方

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      蛋羹要做到外表美貌，口感也上佳，說到底其實只有幾個關鍵點：
     一、雞蛋加水的比例，蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之間就可以；
     二、加的水一定要是燒開后再涼下來的涼水或溫開水，生水中含有空氣，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定會氣孔多，體積膨脹；
     三、蛋液攪拌不要過渡，輕輕拌勻，不要出大的氣泡，加入的鹽大略撒開拌勻即可 。攪拌過渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不夠平滑 。
     四、拌好的蛋液需要過篩，濾去攪拌不勻的蛋白和雜質，蒸出的蛋羹質感更細滑 。
【燉出無洞絕美蛋羹七大妙方】     五、蒸蛋羹時容器最好用保鮮膜或盤碗覆蓋，以免水汽滴入形成表面氣孔，影響美觀 。
     六、蒸鍋需要提前燒開，蛋羹連容器放入后轉小火，鍋蓋不要蓋得太嚴，可以插一根筷子讓鍋里熱氣可以透出，燜得過嚴，蛋羹受熱過渡也可能向外膨脹影響平滑外表 。
     七、蛋羹里的鹽要少放，鹽過多也會讓蛋羹結塊影響口感 。

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