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煲湯什么時候放鹽最合適 煲湯什么時候放鹽合適

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煲湯什么時候放鹽最合適 煲湯什么時候放鹽合適

文章插圖
1、煲湯煲好了再放鹽 。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯 ， 使人垂涎欲滴 ， 可是 ， 要想燒得一鍋鮮美可口的湯 ， 還真有點講究 。有人想熬得快一點 ， 一開始就往鍋里倒熱水或者開水 ， 其實 ， 這樣熬出來的湯味道不鮮 。
2、熬湯最好是用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉 ， 如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水 ， 肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
3、一次加足冷水 ， 并慢慢地加溫 。這樣 ， 蛋白質才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道就鮮美 。
4、熬湯不要過早放鹽 。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味 。如果需要加醬油 ， 醬油也不宜早加 ， 其他的作料 ， 像蔥、姜和酒不要放得太多 ， 否則會影響湯汁本身的鮮味 。
5、蓋著鍋蓋熬湯 。
【煲湯什么時候放鹽最合適 煲湯什么時候放鹽合適】6、要想湯清 ， 不渾濁 ， 必須用微火燒 ， 使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開 ， 會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。

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