【做生腌用什么白酒殺菌 生腌蟹配白酒】
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1、用普通白酒就可以了的 ， 用白酒一是為調味 ， 二是為防腐 ， 如果泡菜長了白膜 ， 倒點白酒很快就會消失 。
2、潮汕地區毗鄰沿海 ， 飲食習慣同時受閩粵影響 ， 風味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生 。因潮汕地區海岸線曲折綿長 ， 多優良港灣 ， 海產異常豐富 ， 潮菜以烹飪海鮮見長 ， 甜菜葷制各具特色 。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門 ， 生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法 ， 也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法 。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽 ， 指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔 ， 猶如中毒 。常見的生腌海鮮有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等 。
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