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1、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、水果味等 。
2、甜味月餅：以甜味為主的月餅，餅皮兒都是用小麥粉、粘米粉、糯米粉等不同類型的面粉按各自的配方比例制作而成漿皮兒、混糖皮兒、奶油皮兒、酥皮兒等面餅皮兒，包裹上各種餡料，如豆沙、蓮蓉、茶葉、花生、瓜子、葡萄干等等，在月餅模具上加工制作出各種形狀樣式的月餅烘焙制作出爐的 。如豆沙月餅、蓮蓉月餅、南瓜味月餅、紫薯月餅、芝麻月餅、五仁月餅等等 。
3、咸味月餅：咸味月餅一般都是以酥軟或者酥脆的餅皮兒，再搭配鹵肉、肉松、肉絲等等一些咸香的食材為餡兒包裹制作而成的 。如蔥香月餅、鮮肉月餅、蝦仁月餅、培根土豆月餅等 。
4、咸甜味月餅：咸甜味月餅一般都是以漿皮兒糖皮兒酥皮兒，包裹以咸蛋黃、甜味蓮蓉，咸中帶有微微甜味 。
【月餅有多少口味 月餅有什么口味】5、水果味月餅：顧名思義，就是以各種水果制作成餡兒，皮兒的做法和其他口味的做法大致相同，不同的是餡兒，如蜂蜜柚子醬、鳳梨、草莓餡兒等等 。

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