膠原蛋白在水溶解度大嗎
【膠原蛋白在水溶解度大嗎】
在水中溶解度不大，膠原蛋白的溶解度跟酸堿度和溫度有關 。膠原蛋白的溶解度隨酸堿度值與等電點的差值的絕對值增加而增加，但即使等電點時，溶解度也高達百分之91，在低于20攝氏度時，其溶解度隨溫度的升高而增大，在20到60攝氏度內，其溶解度高達百分之百 。
膠原蛋白是人體的一個主要結構部分，主要存在于結締組織中身體蛋白質的百分之30是膠原蛋白 。膠原蛋白的氨基酸序列非常有特色，富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物 。大多數蛋白質只含少量甘氨酸，膠原蛋白是一個重要的例外，它含三分之一的甘氨酸 。
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