主料：開膛嫩雞一只（約500克）；
【椒麻雞里配菜有那些】配料：花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克；
步驟：
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟；
2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分；
3、去掉雞骨，改成片（或條、絲、塊），裝入盤中；
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼

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