雙脆是什么
【雙脆是什么】雙脆是一種魯菜，是山東地區特色傳統名菜 。烹飪以爆菜油爆為主油 。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼備的特色美食 。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽 。
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