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吃蔬菜也要區別對待 吃菜這部位最營養

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不同蔬菜的營養部位果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等 。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞 。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多于谷物 。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡蘿卜素很多 。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富 。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富 。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯 。
塊根類蔬菜
【吃蔬菜也要區別對待 吃菜這部位最營養】有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等 。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養較少 。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維 。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右 。所以蘿卜類食物要現切現吃，不宜切后貯存 。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多 。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半 。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C 。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高 。
吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多 。
蔬菜農藥殘留最多的部位噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多 。
因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些 。
不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題 。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律 。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥 。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜???不會有這樣的擔心 。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉 。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃 。

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