文章插圖
1、材料：豬肝1000克 。
2、輔料：大蔥適量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、干辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽適量 。
3、豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水 。（中間多次換水）
4、豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入10毫升白酒煮沸 。
5、大火煮沸后撇去浮沫 。
6、撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓 。
7、鹵料：蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等 。
8、煮鍋注水放入所有鹵料，加入老抽、白酒
【豬肝怎么鹵 鹵豬肝的做法】9、大火煮沸，轉小火煮10分鐘出香味 。
10、鹵水煮出香味后，放入處理干凈的豬肝，中火煮沸 。
11、改最小火煮15—20分鐘左右 。
12、用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關火，繼續在鹵湯里浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味 。
13、吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，蘸汁食用 。
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