蒙頂甘露和龍井的制作工藝

眾所周知，綠茶中的茶種類非常多，其中最著名的就是龍井和碧螺春了。但是，除了這兩種之外，還有很多其他的優質綠茶，蒙頂茶也屬于綠茶種類，蒙頂茶中的蒙頂甘露同樣，所以下面小編就給大家介紹一下蒙頂甘露和龍井的制作工藝吧！蒙頂甘露的制作工藝?1、殺青?殺青鍋溫為１４０～１６０℃，投葉量０．４公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至６０％左右時出鍋。?2、做形?為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創造條件，殺青后需經過三次揉捻和三次炒青。?“做形”工序是決定外形品質特征的重要環節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉４～５轉，撒入鍋中，如此反復數次，?2、團揉?待茶葉含水量減至１５～２０％時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。龍井的制作工藝?1、鮮葉采摘?西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。?2、萎凋?為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。?3、殺青?殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃。4、揉捻?為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡。?5、炒二青?炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態。?6、烘干?最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。總而言之，中國的茶葉種類眾多，其中種類最多的就是綠茶，不同的綠茶根據采摘原料、采摘時間的不同，又分為多個不同的茶葉種類，不同種類制作工藝各有不同！
【蒙頂甘露和龍井的制作工藝】

蒙頂甘露和龍井的制作工藝

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