怎樣快速檢驗水產品鮮度？
變質水產品會產生氨 ， 使pH升高 。
判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上 。
【怎樣快速檢驗水產品鮮度？】可用干凈的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切 ， 但不將肉塊完全切斷 ， 撕下1條pH試紙 ， 以其長度的2/3緊貼肉面 ， 合攏剖面 ， 夾緊紙條 ， 5分鐘后取出與標準色板比較 ， 直接讀取pH的近似數值 。
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