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青椒兔子肉的做法大全 青椒兔子肉的教程大全

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青椒兔子肉的做法大全 青椒兔子肉的教程大全

文章插圖
1、做法一
用料：兔肉400克、青椒300克、黃豆醬1勺、姜2片、蒜2片、料酒1勺、醬油1勺、辣椒5粒、豆粉1勺 。
兔肉加豆粉料酒拌勻，鍋中油熱炒姜蒜辣椒，加兔肉炒 。加黃豆醬醬油炒香加1勺水燒入味 。加青椒炒入味即可 。
2、做法二
【青椒兔子肉的做法大全 青椒兔子肉的教程大全】用料：兔子半只、青椒適量、野山椒10顆、青花椒四枝、蛋清1個、獨頭蒜六個、姜一塊、料酒少許、鹽少許 。
兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水備用 。盡量比我這個更小一些，指甲蓋大小為宜 。焯好的兔子沖洗去浮沫，瀝干水分，加姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、鹽拌勻碼味20分鐘 。調入少許淀粉水，熱油后倒入一半青椒和全部野山椒熗鍋 。青椒炒辣以后將兔肉（不用挑出配料）下鍋翻炒至香 。加入開水，沒過食材，燒開 。放入另一半青椒，炒勻至青椒斷生，再次放鹽調整味道 。待湯汁稍微濃稠即可關火 。
3、做法三
用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 適量 、 鹽、味精、料酒，豆瓣適量 。
把兔子切成稍打一點的丁狀，去骨也可以 。仔姜切丁，青椒切成小節，老姜、大蒜切粹備用 。將兔子用料酒，鹽，老姜瑪味25分鐘，瑪味好的兔子可以少裹點豆粉備用 。架鍋放菜油100ml 左右，燒至7成熱，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下鍋內炒，需要大火炒30秒再轉小火炒45秒，在這過程中可以少放點水入鍋內，水70ml 左右，繼續炒 。需要放老抽可以加水稀釋保證加水量70ml 就行 。
在加水后炒帶骨的兔需炒90--100秒左右 。不是帶骨兔（只是兔肉）則需炒60秒左右 。在這里強調時間主要是考慮肉的嫩 。所以在實際過程中需要考慮收汁，避免炒出菜水分過多 。在炒的時間接近60秒時放青椒入鍋繼續炒，大火收汁 。青椒放下后大火炒20秒即起鍋，不然青椒會炒老，色澤不佳 。裝盤上桌 。美味的青椒炒兔完成 。

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