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正宗黃糍的做法和配方 黃糍粑的做法

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正宗黃糍的做法和配方 黃糍粑的做法

文章插圖
1、食材明細：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、姜末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量；
2、兩碗灰水（老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水 ， 也就是堿水 ， 呈黃色 ， 如無用食用堿沖水也可）加一碗清水蒸開；
3、蒸開后的堿水和糯水粉反復揉成粉團備用 ， 小心燙手；
4、新鮮艾葉搗碎后與部分粉團摻好揉成綠色的粉團 。
5、制作餡料：艾料的餡料用炒香后的芝麻與白糧混合即可；
6、黃糍的餡料：五花肉切成肉沫用調料腌好；切碎泡發的香菇和芥菜；將肉沫 ， 姜沫 ， 香菇和芥菜一起炒熟 ， （建議調味比平時炒菜略咸 ， 因成品要過水）；
7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟后就可以分別包餡料了 。艾糍包芝麻餡 ， 可參考湯圓包法 ， 不過要大三倍黃糍也一樣包法 ， 不過會留個尖尖的嘴用以區分；
【正宗黃糍的做法和配方 黃糍粑的做法】8、水煮開后把包好的糍放下鍋去煮 ， 全部浮上來后即可起鍋了 。放盤后可用油擦一下以除相互粘在一起 。

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