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普洱茶沖泡初步新手教程

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在沖泡普洱茶之前一定要進行稱量重量,這是因為大多數普洱茶都是緊壓的,存在不同的緊壓度,如果不通過稱量重量,控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡...
作為普洱茶愛好者來說，泡茶其實是一個極其自由和個性化的過程，沖泡者完全可以根據當地飲食習慣及愛好，通過控制投茶量、水溫及沖泡時間等，找到適合自己個人口味的沖泡方式 。一般來說對普洱茶沖泡影響主要來源于以下幾個方面：
投茶量的控制：
普洱茶沖泡一般茶水比的范圍在1:15---1:50之間（茶水比就是投茶重量和泡茶的容器容量的比例，比如：茶水比是1:20,110毫升的蓋碗或壺投茶就是5.5克） 。投茶量的多少主要根據不同地域不同的飲食習慣和不同茶區的茶品風格進行選擇 。在沖泡普洱茶之前一定要進行稱量重量，這是因為大多數普洱茶都是緊壓的，存在不同的緊壓度，如果不通過稱量重量，控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡好的 。投茶量和沖泡時間
泡茶的時間及沖泡次數：
在投茶量固定的情況下，控制泡茶時間的長短的原則是：保證飲茶者能夠接受的苦澀度范圍內，盡量延長燜泡時間以提升普洱茶的湯感和茶湯的融合度；并盡量通過時間的調節使第一泡和最后幾泡都保持一種相對恒定的濃度 。以蓋碗沖泡普洱茶為例：隨著泡數的增加泡茶時間也是遞增的，原則上在注水時間和出湯時間相對恒定的情況下，除洗茶外，第一泡的燜泡時間不少于10秒，最后一泡時間不超過2分鐘 。
普洱茶由于內容物質比較豐富，和別的茶類相比耐泡度都比較高，根據燜泡時間的不同，一般都可以泡十幾甚至幾十泡 。只要湯水不出現“走水”就可以繼續沖泡 。
溫度的控制：
普洱茶茶質厚重，采摘也是以一芽二葉以下的標準進行采摘，要想充分表現普洱茶的茶性，沖泡過程中都是高溫沖泡為主的，就算細嫩茶葉，高溫沖泡基本不會造成“熟燜”現象 。當然有時候對一些品質不太高的普洱生茶（特別是新茶）通過降溫的泡法，可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度、改善湯感以彌補茶品的不足，沖泡者可以靈活掌握 。
執壺與水流：
執壺是控制泡茶的關鍵，普洱茶宜泡不宜沖，水流宜緩不宜激 。沖泡過程講究心平氣和，保持注意力集中，注水一般以吊水為主，繞水為輔（如果要促進茶的香氣可以多用“繞”的手法，“吊”更多是提高湯水的手法） 。高吊水的溫度會低于低吊水的溫度，較粗水注的溫度會高于較細的水柱 。注水保持水流均勻平緩，不要直接沖到茶葉，盡量沿泡茶容器邊緣注水 。
簡單地給出一套普洱茶沖泡的標準是不現實的 。這是由云南普洱茶品類的多樣性決定的，再則由于個人口味的千差萬別，沖泡就很難一概而論 。實際操作中，只要我們不抱好惡之心，熟練應用沖泡各個控制因素，先把自己身邊現有的茶品泡出最佳風味來，再把不同茶區、不同年代、不同存儲情況的茶品進行總結對照，經常和別的茶友交流，慢慢地您也會成為一個沖泡高手、品飲高手 。
附：沖泡實例二則：
蓋碗沖泡易武茶：
選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16 。
燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：以吊水為主，前五泡可以輔以繞的手法；盡量不要沖到茶體，注水水流不要旋轉，盡量保持水溫 。
洗茶(潤茶)：沒有燜泡時間要求，注水水流可以旋轉；
第一、二、三泡的燜泡時間在12---15秒；
第四、五、六泡的燜泡時間在20----30秒；
第七、八、九泡的燜泡時間在40--60秒；
第十、十一、十二泡的燜泡時間在60--120秒 。
試茶（驗茶）的泡法：
在普洱茶的選購、辨識習茶過程中盡量選擇一種相對固定的沖泡方式（專業審評也是這樣），有利于個人建立一種相對恒定的口感，對提高普洱茶品飲水平和辨識能力的提高都有很大的幫助 。
選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16 。燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：蓋碗邊緣定點低注水，不要沖到茶體，盡量保持水溫，注水水流不要旋轉 。
洗茶：可以快沖快出，注水水流可以旋轉；
第一泡：燜泡時間30秒;
第二泡：燜泡時間60秒;
第三泡：燜泡時間30秒;
這種泡法的優點是：它把茶品各項特征都放大了展示給大家，可以在最短的時間內對茶品的氣息、滋味、湯感、水路、生津、回甘、喉韻、耐泡度及倉儲狀況作出判斷，和專業審評的方式靠近又沒有專業審評那么繁瑣同時還補充了茶葉審評的一些不足之處，是一個比較科學實用的泡法 。
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【普洱茶沖泡初步新手教程】

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